طريقة صنع الجيلاتين البودرة ، الجيلاتين هو مادة البروتين التي يمكن صنعها من خلال عملية تحليل الكولاجين الذي يعد من أهم مكونات البروتين في عظام وجلود الحيوانات ، وكذلك الأنسجة الضامة داخلها. اللحوم ، والجيلاتين مادة ذات قيمة غذائية غير كاملة ، وبالتالي لا يمكن الاعتماد عليها وحدها ، ويتميز الجيلاتين بقدرته على الذوبان في الماء عند 30 درجة مئوية ، وهو مادة نقية وشفافة ، وبالتالي فهو يستخدم في تحضير بعض أنواع الأطعمة ، وأشهرها أطباق الحلوى. تابعونا لمعرفة المزيد.
كيفية صنع الجيلاتين
يتكون الجيلاتين من خلال الخطوات، حيث ينقع الجلد في الجير المطفأ لمدة أسبوعين إلى شهرين ، بعد وضعه في حوض بدرجة حرارة النقع ، حتى تتفكك جميع الخلايا ، وخاصة الجدران الخارجية ، ثم يظهر لون المادة من الأبيض إلى الأبيض:
- يتم تقطيع الجلد إلى مستطيلات لا يزيد حجمها عن 100 سم ، ويتم غسلها جيدًا لمدة 6 ساعات ، وذلك لإزالة مادة الجير نهائيًا ، ويتم قياس درجة الحموضة في الماء من أجل إضافة حمض الهيدروكلوريك إلى الجلد ، مثل التركيز يجب أن تكون النسبة 60٪ ، وتغطى بالماء ، وتحرك لمدة 60 دقيقة ، ثم تقاس الأس الهيدروجيني مرة أخرى حتى تصل إلى 15.
- بعد ذلك يتم وضع الجلد في أواني الطبخ المزدوجة التي تستخدم نظام التحكم في الحرارة ، ويتم غمرها في الماء ويمرر البخار فوقها حتى تصل درجة الحرارة إلى 55 درجة ، ويجب ألا تتجاوز ذلك حتى تكون جودة المنتج لا ينقص.
- في النهاية يتم طهي الجيلاتين من خلال حمام مائي بتركيز يصل إلى 5٪ ثم يتم إرساله إلى جهاز طرد مركزي لفصل الشوائب والدهون عنه حتى يصبح زجاجيًا والمحلول الناتج يوضع في مصفاة عند درجة حرارة 55 درجة لا بد من الانتباه لنمو بعض البكتيريا اللاهوائية خلال المراحل السابقة مع الحرص على خلو الماء من الكحول والأملاح والبكتيريا وكذلك الماء تمت تصفيته.
أشكال مسحوق الجيلاتين
يتم إنتاج الجيلاتين بأشكال عديدة محددة ، ليناسب الاستخدامات المختلفة ، بعد استخراجه من مصادره. أهم أشكال الجيلاتين هي:
- مسحوق الجيلاتين: مسحوق أبيض يوضع داخل علب معدنية أو أكياس صغيرة ، وهو سريع الذوبان عند مقارنته بالجيلاتين الورقي ، ويستخدم في صنع أصناف الحلويات.
- الجيلاتين الورقي: وهي المادة التي يمكن استخدامها أثناء صنع الأطباق الحلوة أو المالحة ، مع مراعاة أنه عند استخدام الجيلاتين الورقي ، احرص على تحديد الكميات ، حيث أن 20 جرامًا تعادل 3.5 ورقة من الجيلاتين ، وهو ما يكفي لصنعها. 2 كوب سائل.
- علب الجيلي المحضرة بالكامل: يكون هذا النوع على شكل مسحوق سريع الذوبان ، عند وضعه في الماء ، ويشتمل في تركيبته الأساسية على خليط من السكر ، مع بعض الأحماض مثل الستريك والطرطريك ، ومواد ملونة. ونكهة.
المعلومات الغذائية الجيلاتين وخصائصه
من هذه المعلومات ما يلي، 23 وحدة حرارية، وبروتين 6 جرام، والصوديوم 14 مجم، وللجيلاتين العديد من الخصائص أهمها ما يلي:
- سريع الالتصاق بالماء.
- لديها القدرة على الاستحلاب.
- كن مثخن.
- يمكن أن تشكل طبقة تحيط بالمادة الغذائية.
- يقبل تكوين الرغوة.
- يمكن منحها الزواج.
- إنه مرن ومرن.
مجالات استخدام الجيلاتين
هناك استخدامات عديدة للجيلاتين ، والتي تقتصر إلى حد كبير على تحضير الأطعمة والحلويات ، ومن أهم هذه الاستخدامات:
- يستخدم الجيلاتين في تحضير العجين المطاطي والدبس والكراميل.
- يستخدم في تحضير الكريمة والآيس كريم ، ويستخدم في تغطية بعض أنواع الحلويات ، مثل أغلفة الحلوى ، لأنه يعطي قوامًا متماسكًا للمواد ، كما أنه يساعد في إعطائهم الرغوة المخفوقة.
- يستخدم الجيلاتين كنوع من المثبت في حليب الشوكولاتة ، وذلك بفضل حفظه في حالة من التجانس والاتساق ، بسبب منع جزيئات الدهون من الطفو على السطح ، وعدم تسرب حبيبات الكاكاو إلى القاع.
- يتم استخدامه عند تحضير المواد التي تقلل الدهون ، وهي الزبادي ومشتقات الألبان المختلفة ، حيث يساعد الجيلاتين في منحها قوامًا متماسكًا.
- يعمل على تعويض بعض الحجم المفقود في بعض الأطعمة ، كما أنه يعمل على إعطاء حلوى الشوكولاتة قوامًا متماسكًا ، وهو مخصص لمرضى السكر ، نظرًا لكون هذه الحلويات تستخدم السكريات المكثفة بكميات قليلة ، والتي يتم تعويضها عن من خلال استخدام الجيلاتين.
- يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في وصفات الحلوى. يستخدم في تحضير وصفات كعكة الجبن بأنواعها.
- يستخدم في تحضير أشهى الحلويات ، مثل أكواب المانجو واللبن وحلويات البانا كوتا بصلصة الفراولة ، وحلويات المانجو اللذيذة ، حيث يساعد على تماسكها جيدًا.
كيفية استخدام الجيلاتين
يستخدم مسحوق الجيلاتين عن طريق إذابته في الماء البارد ثم تركه لمدة 10 دقائق قبل إضافة الماء الساخن إليه. تنطبق هذه الطريقة أيضًا على الجيلاتين الصلب ، حيث ينقع في ماء بارد لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى ويوضع في ماء ساخن. يوصى باستخدام ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل كوبين من الماء.
الفوائد الصحية لتناول الجيلاتين
هناك العديد من الفوائد الصحية التي تنتج عن استخدام الجيلاتين ، ومن أهمها، صحة المفاصل والعظام: يعد هشاشة العظام من أكثر أمراض التهاب المفاصل شيوعًا ، وذلك بسبب تدهور وتحلل الغضروف الذي يبطن المفاصل ، ومن ثم يؤدي إلى الألم والتصلب ، وعند تناول الجيلاتين يقلل من آلام المفاصل:
- فقدان الوزن: يساهم بشكل كبير في الشعور بالشبع وبالتالي يقلل من تناول الطعام ، حيث يحتوي على سعرات حرارية قليلة عند تصنيعه ، لأنه خالٍ من الدهون والكربوهيدرات ، ويزيد من نسبة البروتين.
- تحسين النوم: يساعد الجيلاتين على النوم بشكل سليم وآمن ، ويساعد على الشعور بمزيد من النشاط والحيوية خلال فترة الصباح الباكر.
- نمو الشعر: يساهم في عملية نمو الشعر عند تناوله على شكل حبوب كولاجين ، عن طريق تحسين مادة اللايسين.
- يحسن وظائف المخ والصحة النفسية: يحتوي على حمض الجلايسين الذي يساهم في تحسين بعض اضطرابات الصحة العقلية ، مثل الفصام واضطراب الوسواس القهري ، فضلاً عن دوره في تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ.
- يساعد على الهضم: لأن الجيلاتين يحتوي على حمض الجلوتاميك الذي يساعد في تقوية بطانة الغشاء المخاطي للمعدة ، وبالتالي فهو يساعد في تحسين عملية الهضم ، وكذلك زيادة إنتاج العصارات المعدية.
في النهاية ، تعرفنا على الجيلاتين ، وطريقة صنعه ، والفوائد المتعددة لاستخدامه ، وأنواع الأطعمة التي تستخدم في تحضيره، وذلك بقصد الفائدة للجميع.