فوائد أكل الكبدة وأضرارها ، الكبد من الأكولات المشهورة في الوسط العربي ويختلف طرق عملها من مكان الي اخر وهناك بعض الدول تجدهم يأكلون الكبد نيء من دون طهي مما قد يثير الاشمئزاز لدي البعض ومما يعتره البعض عاديا جدا لذلك سنتعرف من خلال مقالتنا علي الكبد وما هو مصدره ، وما هي الفوائد التي قد تعود علي الجسم من أكلها ، وماهي الأهمية الكبرى التي يقدمها الكبد للمرآة في فترة الحمل ،وما هي القيمة الغذائية التي يتكون منها للكبد لاحتوائه علي العديد من الفيتامينات الهامة لجسم الانسان ، وسنتعرف أيضا علي عدم الافراط بتناوله لاحتوائه علي سموم .
ما هو الكبد؟ ما هي مصادرها الحيوانية؟
- الكبد (أو المعروف علميًا باسم الكبد) هو عضو داخل جسم الحيوان مسؤول عن تخليق البروتين وتخليصه ، وتخليص الجسم من السموم ، وإفراز المواد الكيميائية التي تساعد في عملية الهضم.
- تختلف مصادر الحصول على الكبد من الحيوانات ، فهناك الكبد البلدي (الجاموس والأبقار) وكبد الضأن (كبد الضأن والماعز) وكبد الدجاج وكبد الإبل.
- كل نوع من هذه الأنواع له فوائد للجسم ، وله أيضًا عيوب سنراجعها في هذه المقالة.
ما هي فوائد تناول الكبد للجسم؟
- يحتوي الكبد على فيتامين ب 12 بنسبة عالية تفوق حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين بنحو ثلاث مرات ، بالإضافة إلى أن الكبد يحتوي على نسبة عالية من الحديد وفيتامين أ وفيتامينات أخرى ، ولذلك ينصح بتناوله. لمرضى فقر الدم ، حيث يساعد الجسم على تصنيع الهيموجلوبين وكرات الدم. دم أحمر؛
- يحتوي الكبد على العديد من المعادن التي تلعب دورًا مهمًا في الجسم ، مثل السيلينيوم والحديد والفوسفور وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك.
- عنصر السيلينيوم مهم جدًا للغدة الدرقية ، حيث يساعد في الحفاظ على صحتها وحجمها الطبيعي ، ويمنع تضخمها ، وينظم إفراز هرموناتها.
- يؤثر الفوسفور بشكل كبير على صحة العظام وقوتها ، ويمنع هشاشتها ، ويحافظ على سلامة الأسنان واللثة ، ويمنع الالتهابات.
- ينشط حمض البانتوثينيك إفراز هرمونات الغدة الكظرية ، مما يقلل من الإجهاد والتوتر والإرهاق العام.
- يقلل حمض الفوليك في الكبد من حدوث التشوهات الخلقية في الأشهر الأولى من الحمل ، لذلك يوصى بتناوله كمصدر طبيعي لحمض الفوليك.
- يساعد تناول الكبد بشكل منتظم على تحسين حدة البصر وحل مشاكل الرؤية الناتجة عن نقص الفيتامينات وخاصة فيتامين أ الذي يساعد في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والأظافر ، لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ والريتينول.
- إن تناول الكبد بشكل منتظم يحفز نشاط الجهاز العصبي والمناعة ، لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين المسؤول عن بناء الجسم ، فضلاً عن احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات التي تلعب دورًا مهمًا في تقوية الأعصاب.
فوائد الكبد للنساء الحوامل
- يعتبر الكبد من الأطعمة التي ينصح بشدة بتناولها أثناء الحمل ، لما له من فوائد عديدة للأم والجنين.
- كما ذكرنا سابقاً يحتوي الكبد على نسبة عالية من الفيتامينات وخاصة فيتامين ب 12 وحمض الفوليك الذي يقي الجنين من التشوهات الخلقية في الأشهر الأولى من الحمل.
- بالنسبة للأم ، تناول الكبد يقلل من إصابة الأم بفقر الدم ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد وفيتامين ب 12 ، وهما المسؤولان عن تصنيع الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء داخل جسم الأم.
- كما أنه يساعد على تقوية أسنان وعظام الأم ويقلل من الإصابة بهشاشة العظام أثناء الحمل لاحتوائه على مادة الفوسفور.
- على الرغم من هذه الفوائد ، لا ينبغي الإفراط في تناولها بسبب الضرر الذي قد يسببه ، والذي سنراجعه لاحقًا.
فوائد تناول الكبد لمرضى السكر
- حتى الآن لم يتضح بشكل قاطع فائدة تناول الكبد لمرضى السكر ، فالسكر مرض خطير يجب التعامل معه بحذر.
- يحتوي الكبد بشكل عام كما ذكرنا سابقاً على نسبة عالية من الحديد وفيتامين ب 12 المعروفين بدورهما في تقوية الأعصاب الطرفية وتقليل حدوث الالتهابات.
- من المعروف أن مرض السكري يؤثر سلبًا على الأعصاب الطرفية ويسبب العديد من المشاكل أبرزها مشكلة القدم السكرية والتي تحدث نتيجة تلف الأعصاب الطرفية للقدم. لذلك فإن تناول الكبد بفيتاميناته يمكن أن يقلل من معدل حدوث هذه المشكلة.
- لكن بشكل عام يجب أن يؤخذ بحذر شديد لتجنب حدوث مشاكل ومضاعفات أكبر لمرضى السكر.
ما هي عيوب تناول الكبد؟
- على الرغم من الفوائد العديدة لأكل الكبد التي ذكرناها سابقًا ، إلا أن أضراره لا تقل أهمية عن فوائده. في هذه المقالة سوف نناقش أضرار تناول الكبد بالتفصيل وكيفية تجنب هذه الأضرار.
- يحتوي الكبد ، مثل اللحوم الحمراء ، على نسبة عالية من قواعد البيورين التي يتم هضمها وتفتيتها داخل الجسم وتحويلها إلى مادة حمضية تسمى حمض البوليك.
- يجب ألا يتجاوز حمض اليوريك كمية معينة في الدم ، لذا فإن الاستهلاك المفرط للكبد يؤدي إلى زيادة حمض البوليك في الدم والذي بدوره يترسب في المفاصل والكلى ويؤدي إلى مرض خطير يسمى “النقرس”.
- النقرس مرض يصيب المفاصل وخاصة مفصل اصبع القدم الكبير في القدم ، وتظهر أعراضه على شكل تورم والتهاب بالمفصل وألم للمريض.
- قد يترسب حمض البوليك الزائد في الدم في الكلى ، ويؤدي إلى مشاكل خطيرة وزيادة في وظائف الكلى.
- ينصح الأطباء دائمًا مرضى النقرس بتجنب تناول اللحوم الحمراء والكبد وأي مصدر غذائي يحتوي على نسبة عالية من البيورينات ، واستبدالها باللحوم البيضاء والأسماك.
عيوب زيادة الفيتامينات في الجسم
- الكبد غني بالفيتامينات المختلفة وفيتامين ب 12 وفيتامين أ وفيتامين ب المركب وهذه الفيتامينات لها العديد من الفوائد التي ذكرناها ولكن لها أيضًا أضرار جسيمة إذا تم تناولها بكثرة.
- على الرغم من أن الكبد مصدر غذائي مهم للمرضى الذين يعانون من نقص الفيتامينات وخاصة فيتامين أ ، إلا أن زيادة تناول الكبد وما يتبع ذلك من زيادة نسبة فيتامين أ في الدم يؤدي إلى مشاكل خطيرة وخاصة أثناء الحمل ، حيث أنه يؤثر على النمو. وتكوين الجنين ويمكن أن يسبب تشوهات. الخلايا الجنينية؛
- فيتامين ب 12 على الرغم من فوائده الهامة للجسم ، فإن تجاوز الحد المسموح به نتيجة الاستهلاك المفرط للكبد ، وهو مصدر أساسي له ، يؤدي إلى مشاكل مهمة بين مشاكل الجلد على شكل حكة ، بثور ، جلد. تهيج ، ومشاكل في الأعصاب على شكل تنميل في الأطراف ، وتعب عام ، ومشاكل في الهضم والإفراز على شكل إمساك أو إسهال ، وغيرها من المشاكل الهامة والخطيرة.
آثار تناول الكبد على مرضى الضغط
- يجب على مرضى القلب والضغط اتباع نظام غذائي مناسب لا يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون.
- ولأن الكبد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، فيجب تناوله بحذر شديد وليس بإفراط لمرضى القلب والضغط ، لما له من ضرر شديد سيؤثر سلباً على المريض.
هل الاستهلاك المفرط للكبد يسبب التسمم؟
- دور الكبد في جسم الحيوان هو تخليص الجسم من السموم ، ولكنه في حد ذاته يمكن أن يسبب التسمم إذا تم تناوله بشكل غير صحيح.
- يمكن للكبد ، مثل اللحوم ، أن يضاعف الميكروبات ، وإذا تم تناوله نيئًا أو بدون تنظيف مناسب ، فقد يسبب التسمم.
طرق لتقليل تلف الكبد
- يجب خفض معدل تناول الكبد إلى مرة واحدة في الأسبوع كحد أقصى ، وتجنب تناوله في المرضى الذين يعانون من بعض الأمراض مثل الضغط والسكري والنقرس والحوامل.
- يجب الحرص عند اختيار نوع الكبد عند الشراء وتنظيفه جيداً وتجنب تناوله نيئاً ، لتقليل حدوث التسمم من الميكروبات التي يمكن أن تتواجد في الكبد والتي تقتل وتتضرر من الطهي الجيد.
تحدثنا عن الكبد وفوائد للشخص العادي وللسيدة الحامل وتحدثنا عن دور الكبد في تخليص الجسم من السموم وتعرفنا من خلال ذلك عدم الافراط في أكله حتي لانصاب بالتسمم وتعرفنا الي الفيتامينات المفيدة الموجودة في الكبد لذا يجب تناوله بالكمية الكافية والمناسبة و طهيه حتي لانصاب بالأمراض .