ما هو الجلوتين وأين يوجد، الغلوتين هو أحد المركبات البروتينية الهامة الموجودة التي يحتاجها جسم الانسان ولا بد من توافرها وهو موجود في العديد من أنواع الحبوب المختلفة من حبوب القمح والشوفان وغيره من الحبوب الأخرى ،سنتعرف معكم من خلال مقالتنا على الغولتين وعلى الأماكن المختلفة التي يتواجد فيها الغولتين وهنالك الكثير من الأشخاص الذين يعانوا من حساسية الغولتي،ن لذا سنتعرف معكم على هذه الحساسية ،وسنتعرف على فوائد الغولتين وضرره الي يسببه على بعض الأشخاص .
أين يوجد الغلوتين؟
هناك أطعمة تحتوي على الجلوتين مثل:
حبوب القمح
- هو استخراج الدقيق من حبوب القمح والذي يستخدم في العديد من الصناعات مثل الخبز والكعك والفطائر وكذلك في صناعة المعكرونة ومقابلات السلطة.
الذرة
- توجد في خبز الجاودار والنيكل وبيرة الجاودار.
شعير
- يوجد داخل حليب الشعير ودقيق الشعير وتوابل الشعير.
- يوجد في دقيق النخالة.
- كما يوجد في البرغل.
- يوجد في القمح.
هل الغلوتين يسبب الحساسية؟
يعاني الكثير من الأشخاص من حساسية الغلوتين. يؤدي تناول الغلوتين إلى تلف الأغشية المخاطية التي تبطن الأمعاء الدقيقة.
هؤلاء الناس يجدون صعوبة في هضم الغلوتين ، لأنهم يجدون صعوبة في امتصاص وهضم الطعام.
في معظم الحالات ، يكون سبب هذه الحساسية (حساسية الغلوتين) جينات جينية ، أو طفرة جينية.
يجب على الأشخاص المصابين به الامتناع تمامًا عن تناول أي طعام أو عنصر غذائي يحتوي على الغلوتين.
لأنه يسبب لهم تأثير سلبي على أجسامهم ، كما يسبب أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي.
يوجد اختلاف في أسماء مادة الغلوتين حسب المادة التي تحتوي عليها. غلوتين القمح يسمى جليادين.
يسمى جلوتين الشعير: الأردن ، ويسمى جلوتين الشوفان: بافين ، ويسمى شوفان الشعير سكالين.
أعراض حساسية الغلوتين
- يمكن أن يصاب الشخص بالإسهال أو الإمساك ، مع شعور بانزعاج شديد في الأمعاء ، وصعوبة في امتصاص العناصر الغذائية.
- نلاحظ تغير لون البراز إلى الأسود ورائحته كريهة للغاية.
- كما أن الأعراض هي ضعف النمو في الجسم كله ، وهذا يمكن أن يتسبب في إصابة المريض بالتقزم وقلة البنية.
- أحد أعراضه هو الكساح ، بسبب نقص كبير في الكالسيوم.
- يمكن أن يكون فقر الدم أحد أعراضه ، بسبب فقدان العديد من العناصر الغذائية الضرورية لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
- نلاحظ ظهور طفح جلدي على الجلد وشعور بتهيج وحكة في الجلد.
- تأخر البلوغ
- متحمس بسرعة وبشكل مفرط.
- ظهور حب الشباب.
- تقلصات مؤلمة جدا في عضلات البطن.
- الشعور بالصداع النصفي والصداع الكامل.
- ألم شديد في المفاصل والعظام ، وشعور بهشاشة في العظام مما ينتج عنه كسر بسهولة.
كيف يتم تشخيص حساسية الغلوتين؟
يقوم الأطباء بتشخيص حساسية الغلوتين من خلال البحث عن أعراضها التي يمكن أن تؤثر على الشخص.
ويبدأ في استبعاد أخطر مريض بإجراء الفحوصات اللازمة ، ويبدأ بملاحظة ما إذا كانت الأعراض ظهرت على المريض بعد تناول طعام يحتوي على الغلوتين أم لا.
إذا أكد أن هناك العديد من الأعراض وتأكد من عدم إصابته بأي مرض آخر ، فهو متأكد من أن الشخص مصاب بحساسية الغلوتين.
من الممكن إجراء بعض الفحوصات لمعرفة ما إذا كان الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، ومن هذه الفحوصات:
فحص الدم: في هذه المرحلة يقوم الطبيب بفحص دم المريض للبحث عن وجود الأجسام المضادة ، وإذا لم يجدها فيعاني المريض من مرض الاضطرابات الهضمية.
خزعة: يتم ذلك عن طريق أخذ خزعة من بطانة الأمعاء ، بحثًا عن تلف في الأمعاء.
وذلك لأن الجهاز المناعي يستجيب للجلوتين من خلال مهاجمة أنسجة الأمعاء ، وإذا كان هذا الضرر موجودًا ، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية.
فوائد الغلوتين
الأبحاث والدراسات التي أجريت في عام 2017 ، والتي أكد فيها الباحثون أن البحث استند إلى أكثر من مائتي شخص لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية المرتبطة بالجلوتين.
وخلصوا إلى أنه لا توجد علاقة بين مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتناول كميات كبيرة من الغلوتين على المدى الطويل.
لكن الأبحاث أشارت إلى أن الأفراد غير الحساسين للجلوتين والذين يبتعدون عن تناول الغلوتين هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب.
هذا لأنهم لا يستهلكون الحبوب الكاملة.
كما تشير بعض الأبحاث والدراسات العلمية إلى أن تناول الحبوب الكاملة يحسن الصحة العامة.
الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من حصتين أو ثلاث حصص يوميًا من الحبوب الكاملة.
بما في ذلك القمح ، فإنهم أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية ، وكذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2.
من المعروف أن الغلوتين غذاء للبكتيريا المفيدة في الأمعاء.
ونجد أن هناك صلة بين هذه البكتيريا المفيدة والإصابة بمشاكل الجهاز الهضمي مثل: سرطان القولون ، وسرطان المستقيم ، ومتلازمة القولون العصبي ، والتهاب الأمعاء.
ضرر الغلوتين
يمكن أن يسبب الغلوتين الكثير من المشاكل لبعض الأشخاص الذين يشكون من ظروف صحية معينة.
مثل: اضطراب الجهاز الهضمي ، حساسية الغلوتين ، حساسية القمح.
وهنا ترى أن الضربة الهضمية من أكثر الأمراض شيوعًا التي يمكن أن تسبب عدم القدرة على تحمل الغلوتين في المعدة ، لأنها تعتبر اضطرابًا في جهاز المناعة الذاتية.
ومن ثم يتعامل جهاز المناعة في الجسم مع الغلوتين كجسم غريب ، وسبب ذلك هو الحرب في القتال ، مما ينتج عنه تأثير على جدار الأمعاء.
يسبب نقص المغذيات ويمكن أن يسبب فقر الدم والعديد من مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
وهكذا نضيف أن هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
وتظهر عليهم بعض الأعراض التي تقول إن لديهم حساسية من الغلوتين مثل الإسهال ، والإمساك ، وآلام شديدة في المعدة ، والتعب والإرهاق ، والانتفاخ ، والشعور الدائم بالاكتئاب.
توقفت هذه المقالة على موضوع لا يقل أهمية عن أي موضوع هام يهتم بالصحة حيث أن الغلوتين هو من مركبات البروتين الذي يحتاجه الجسم ،لكن تعرفنا أن بعض الأشخاص لديهم حساسية مفرطة من الغولتين ،لذا يمنعوا من تناول الحبوب التي يحتويها الغولتين وأن تناوله قد يسبب أمراض تصيب الجهاز الهضمي مثل الاسهال أو الإمساك .