فوائد وطرق تخزين الخرشوف، يطلق على النوع الأكثر شيوعا من الخرشوف اسم Globe Artichoke فهي من الأنواع الكبيرة التي تأخذ الشكل المستديرة وتتشكل أحيانا مثل الخزامى مثل تلك المذكورة أعلاه إنها خضروات جميلة نوعا ما خاصة، بعد تقطيع هذا النوع يمكنك أن تأكل الخرشوف بالكامل تقريبا الجذع صالح للأكل، والقلب صالح للأكل وسوف تراه بمجرد تقطيعه وقاعدة الأوراق صالحة للأكل أيضا، ومن خلال هذه المعلومات سنوضح لكم كافة المعلومات لمعرفة الفوائد وطريقة التخزين.
كيفية تخزين الأرضي شوكي
- اختر الأرضي شوكي ذات الأوراق الداكنة أكثر من تلك ذات الأوراق المتباينة.
- اغسل الخدش جيدًا بالماء حتى يصل الماء إليه.
- يجفف جيدا.
- يتم تنظيف قاعدتها الداخلية وإزالة الجذع الذي يتصل بالقاعدة.
- ضعي في إناء من الماء المغلي واتركيه لمدة 50 دقيقة.
- ينظف الشعر في قلب الأرضي شوكي والشعر داخل الأوراق الداخلية للخرشوف.
- ثم توضع في وعاء يضاف إليه الماء البارد عصير الليمون لتحافظ على لونها دون أن يتغير بسبب التعرض للهواء.
- تتم إزالة أوراق الخرشوف من أعلى إلى أسفل ويتم إزالة أوراق الأرجون من قلب الفاكهة بحيث تكون جاهزة للتخزين أو الطهي.
معلومات عن الخرشوف
- يتكون من زهرة بأوراق كبيرة مسننة ويمكن أن يصل طول ورقة الخرشوف إلى متر.
- تم استخدامه منذ العصور القديمة في مصر واليونان والخرشوف موجود في دول البحر الأبيض المتوسط وأمريكا.
- يصعب تنظيفه لأن الأوراق الخارجية للخرشوف تحتوي على أشواك والأوراق الداخلية ناعمة تحتاج إلى عناية كبيرة عند التنظيف ومهارة في التقطيع.
القيمة الغذائية للخرشوف
يعتبر الخرشوف من الأطعمة الصحية الغنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن والألياف. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة وحمض الفوليك. ومن أهم المعادن الموجودة في الأرضي شوكي المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد.
وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كل 100 جرام من الأرضي شوكي على ما يلي.
- سعرات حراريه 142
- ماء 94 جرام.
- الكربوهيدرات 39 جرام.
- سكر 99 جرام.
- ألياف غذائية 6 جرام.
- بروتين 89 جرام.
- دهون 34 جرام.
- الثيامين 0.05 مجم.
- فيتامين ب 2 0.089 مجم.
- النياسين B3 0.24 مجم.
- حديد 0.61 مجم.
- منجنيز 0.225 مجم.
- فوسفور 73 مجم.
- بوتاسيوم 286 مجم.
- الصوديوم 296 مجم.
- زنك 0.4 ميليغرام.
- حمض الفوليك 89 ميكروجرام.
- فيتامين هـ 0.19 مجم.
- فيتامين ك 14.8 ميكروجرام.
الفوائد الصحية لتخزين الأرضي شوكي
- تم استخدامه لتقليل مستوى الكوليسترول الضار منذ العصور القديمة في مصر واليونان.
- حيث أن المستخلص يؤثر على مستوى الكوليسترول الضار بطريقتين رئيسيتين. أولاً ، يحتوي الأرضي شوكي على مادة اللوتولين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحارب تكوين الكوليسترول في الجسم.
- الطريقة الثانية هي من مستخلص أوراق الخرشوف التي تساعد في تحفيز الجسم على معالجة الكولسترول الضار بشكل كبير وعالي الكفاءة مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الكولسترول الضار.
- يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم. يعمل مستخلص الخرشوف على إبطاء نشاط إنزيم ألفا ، الذي يقسم النشا إلى جلوكوز ، مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر.
- يعالج ارتفاع ضغط الدم ، حيث يؤدي تناوله يومياً إلى انخفاض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي بمقدار 2.76 و 2.85 ملم زئبق.
- يشجع على تكوين الإنزيمات التي تحفز إنتاج أكسيد النيتريك ، مما يساعد على توسيع الأوعية الدموية.
- كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم الذي يحمي الكبد من تليف الكبد ويساعد في نمو أنسجة الكبد. كما أنه يزيد من إنتاج العصارة الصفراوية التي تعمل على تنظيف الكبد من السموم الضارة.
- يستخدم في العلاج الفعال لمرضى السمنة والكبد الدهني غير الكحولي.
- يحسن صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على نسبة من الألياف التي تساعد في تقليل الإصابة بسرطان الأمعاء عن طريق تعزيز البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتحسن الإمساك والإسهال.
- لأنه يحتوي على مادة الإينولين ، وهو نوع من الألياف يزيد البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، كما يحتوي الأرضي شوكي على مادة السينارين التي تساعد في تخفيف أعراض عسر الهضم.
- يقضي على مشكلة الانتفاخ والغثيان والحموضة المعوية عن طريق تحفيز إنتاج العصارة الصفراوية المعدية.
- يحسن حركة الأمعاء ويحسن هضم الدهون في الجسم.
- كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الكيرسيتين والسيليمارين وحمض الغاليك ، والتي تمنع تكوين الخلايا السرطانية في الجسم وتقي من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية.
- يساعد تناول الأرضي شوكي في تخفيف أعراض الصداع.
- يقي من التشوهات الخلقية للجنين لاحتوائه على حمض الفوليك.
- يساعد على زيادة كثافة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- زيادة معدل الأيض.
- المحافظة على صحة الدماغ وزيادة القدرة المعرفية والمعرفية وحماية كبار السن من مرض الزهايمر.
الآثار الجانبية للاستهلاك المفرط للخرشوف
بعد ذكر طرق تخزين الأرضي شوكي ، هناك بعض الآثار الجانبية التي تظهر على البعض من تناول الكثير من الأرضي شوكي ، وهي كالتالي.
- يزيد الإفراط في تناوله من احتمالية الإصابة بالحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه.
- يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناول الطعام لأنه لا يوجد دليل على أن تناول الأرضي شوكي آمن لصحتهن حتى الآن.
- يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة مثل انسداد القناة الصفراوية أو الذين لديهم حصوات في المرارة.
- لا ينصح به لمن يعانون من مشاكل في المعدة لأنه يزيد من تعزيز حركة الصفراء في الأمعاء.
عزيزي القارئ إلى هنا نكون قد وصلنا لنهاية مقالنا وبالإشارة إلى ما تحدثنا عنه حول موضوع فوائد وطرق تخزين الخرشوف، بينا لكم المعلومات الكاملة التي يمكنكم مطالعتها عبر موقع المصري نت.