معلومات عن فوائد وأضرار الشوكولاتة الداكنة، بعد اكتشاف أشجار الكاكاو منذ الأعوام الماضية وانتشارها حول العالم واكتشاف الشوكولاتة المحببة للكبار قبل الصغار ودوما يشعر متناولي الشوكولاتة بالسعادة الغامرة عند تناولها ويفضلون تناولها مع أنواع القهوة المختلفة أو لوحدها، لذا سنتعرف اليوم ومن خلال مقالتنا على طريقة الحصول على الشوكولاتة الداكنة، وسنذكر لكم محتويات الشوكولاتة الداكنة مع فوائدها الهامة والمضار منها والأثار الجانبية لتناولها ،نتمنى لكم الاستفادة من كل ذلك .
كيفية الحصول على الشوكولاتة الداكنة
- الشوكولاتة الداكنة هي في الأصل حبة كاكاو حيث يتم استخراج البذور من القرون ، ثم تخميرها وتجفيفها وتحميصها إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو.
- ثم يتم فصل قشور الفاصوليا عن حبيبات الكاكاو ، حيث تتدفق الحبيبات إلى سائل يسمى شراب الشوكولاتة ويفصل عن الدهون أو زبدة الكاكاو.
- يتم تكريرها أيضًا لإنتاج الكاكاو والشوكولاتة التي نأكلها وبعد إزالة الحبوب ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو المستخدم في الخبز أو المشروبات.
محتويات الشوكولاتة الداكنة
- تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ مواد كاكاو صلبة وزبدة كاكاو وسكر.
- تحتوي شوكولاتة الحليب على 10-50٪ مواد صلبة من الكاكاو وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر.
- على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا تحتوي على الحليب ، فقد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلة في الغالب لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة.
- قد تحتوي الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا على زبدة أو زيوت نباتية أو ألوان أو نكهات صناعية.
- لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو ، وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.
فوائد الشوكولاتة الداكنة
- تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مكونات تقدم فوائد صحية ، حتى لو تم تناولها يوميًا ، لكن كمية الشوكولاتة التي يتم تناولها تعتبر عاملاً مهمًا.
- لأن تناول الكثير منه يمكن أن يساهم في زيادة الدهون والسكر والسعرات الحرارية ويقلل من فوائدها الصحية.
- الشوكولاتة الداكنة غنية أيضًا بمواد الكاكاو الصلبة التي تحتوي على مكونات تعرف باسم الفلافانول. عند المستويات المرتفعة ، ثبت أن مركبات الفلافانول تساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول ، وتحسين الإدراك ، وربما تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
- بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أكبر كمية من فلافانول الكاكاو ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على كمية أقل.
- لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على الإطلاق ، ولكن في حين أن فلافانول الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة علاج صحي ، إلا أنها تعطي نكهة مريرة حيث يقوم المصنعون بمعالجة الشوكولاتة لجعلها أكثر قبولا.
- لكن القيام بذلك يمكن أن يزيل بعض المكونات المفيدة منه ، وعوامل المعالجة ، بما في ذلك التخمير والتحميص ، التي تعمق النكهة وتعطي الشوكولاتة نكهة مميزة يمكن أيضًا أن يتأثر بأستاذ الكيمياء المساعد بالجامعة الأمريكية على الشوكولاتة الداكنة.
فوائد ومضار الشوكولاتة الداكنة
- بالإضافة إلى حقيقة أن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على ستين في المائة أو أكثر من الكاكاو ، يمكن أن توفر الشوكولاتة الداكنة أيضًا فوائد صحية قد لا توفرها أنواع أخرى من الشوكولاتة.
- والشوكولاتة الداكنة قد تساعد في خفض ضغط الدم إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم ، وترفع مستوى الكوليسترول “الجيد”. يقلل من مستوى الكوليسترول “السيئ” لدى الشخص ، ويحسن الحالة المزاجية والشعور بالعافية عن طريق زيادة مستويات السيروتونين والإندورفين.
- على الرغم من أن هذا قد يجعل الناس يرغبون في شراء قطعة من الشوكولاتة الداكنة ، إلا أن الشوكولاتة الداكنة لها بعض المخاطر الصحية التي يجب أن يكون الناس على دراية بها.
الآثار الجانبية للشوكولاتة الداكنة
- وفقًا لكلية الزراعة بجامعة كنتاكي ، فإن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على نسبة عالية من الكافيين أعلى من كل من شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء.
- يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الشوكولاتة الداكنة إلى زيادة معدل ضربات القلب والإسهال والقلق والتهيج والعصبية والجفاف.
- بالإضافة إلى أن الكافيين يمكن أن يتسبب في ارتفاع ضغط الدم وصعوبة التركيز ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يسبب الأرق ، لذلك يجب تجنب تناول الشوكولاتة الداكنة قبل النوم. إذا كان الشخص حساسًا للكافيين أو إذا كان يعاني من ارتفاع ضغط الدم فعليه تجنب تناول كميات كبيرة من الشوكولاتة الداكنة الكبيرة.
- قد تزيد الشوكولاتة الداكنة أيضًا من احتمالية الإصابة بحصوات الكلى ، ويمكن أن تسبب زيادة في كمية البول ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.
- إذا كان الشخص خائفًا من تكون حصوات الكلى أو إذا كان لديه حصى في الكلى في الماضي ، فمن المهم بالنسبة له تجنب تناول الشوكولاتة بأشكالها المختلفة بما في ذلك الشوكولاتة الداكنة.
عيوب تناول الكثير من الشوكولاتة الداكنة
- وفقًا للمركز الطبي بجامعة ميريلاند وجامعة كليمسون ، قد تسبب الشوكولاتة الداكنة أعراض الصداع النصفي ، حيث تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مادة كيميائية طبيعية تسمى التيرامين.
- يُعتقد أن التيرامين قد يسبب الصداع النصفي ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لفهم هذه العلاقة بشكل أفضل.
- تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على نسبة عالية من السكر ويمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير.
- كما يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم أو ارتفاع نسبة السكر في الدم مما يؤدي إلى الصداع النصفي أيضًا ، إذا كان الشخص يعاني من الصداع النصفي.
- قد تكون الشوكولاتة الداكنة من الأطعمة التي يجب أن يتجنبها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة عالية من السكر لاحتوائها على كمية كبيرة من الدهون المشبعة والسكر.
- تحتوي أونصة واحدة من الشوكولاتة الداكنة على مائة وخمسين سعرًا حراريًا ، على الرغم من أن غالبية السعرات الحرارية قد تأتي من الدهون والسكر ، ومن الممكن أيضًا تناول الدهون الزائدة والسكر.
- بالإضافة إلى زيادة عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية ، يلاحظ كليمسون أن الشوكولاتة الداكنة أكثر صحة من الشوكولاتة البيضاء أو شوكولاتة الحليب. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة هي مصدر غني بمضادات الأكسدة ، إلا أنه يوصى بها باعتدال لأنها تعتبر غذاء كثيف السعرات الحرارية.
هل الشوكولاتة الداكنة جيدة لخسارة الوزن؟
- تحتوي الشوكولاتة الداكنة على معادن ومضادات أكسدة صحية فقط ، لكن هذا لا يعني أن الشخص يجب أن يأكل لوحًا كاملاً في وقت واحد.
- نظرًا لأن الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية ، يجب أن يكون الاستهلاك تحت السيطرة بناءً على احتياجات فقدان السعرات الحرارية.
- إذا كان فقدان الوزن هو هدف الشخص ، فيمكن أن يساعد في خسارة ما يصل إلى نصف أونصة واحدة من الشوكولاتة الداكنة يوميًا.
تعرفنا معكم على محتويات الشوكولاتة الداكنة التي تتكون بنسبة من 90 الي أكثر من الكاكاو والسكر، وفائدة الشوكولاتة للصحة ودورها الفعال في تعديل الحالة المزاجية لبعض الأشخاص، واصابة بعض الأشخاص في الصداع في حال عدم تناوله لها ، واحتواء الشوكولاتة على نسب عالية من الكافيين، وأن هناك بعض الأثار الجانبية لتناولها لأنها تزيد معدل ضربات القلب .