اكلات مصرية المسقعة باللحمة المفرومة، الباذنجان من الثمار المفضلة لدي الجميع ويستخدم في عمل الوصفات التي لا حصر لها فيعمل منه أكلات شعبية محلية ودولية كثيرة فنستطيع عمل المحشي بالباذنجان الأبيض والأسود ونعمل المكدوس وذلك من أنواع المخللات ومخلل الباذنجان العادي بالشطة والفلفل والثوم وأيضا من الوصفات الرائعة والمحببة لدي الكثيرون هي وصفة المسقعة التي تعد من الأطباق الشهية في أغلب الأوساط العربية والدولية واليوم سنضع مكوناتها بين يديكم مع طريقة طهيها المميزة .
طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم
مكونات
- أربع باذنجان كبير
- نصف كيلو لحم
- عدد 2 بصل متوسط الحجم
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- فصوص من الثوم
- فلفل اخضر حجم وسط
- فلفل أحمر متوسط الحجم
- فلفل أصفر متوسط الحجم
- كمية الماء حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- نصف كوب حليب
- زيت ثقيل للقلي
- رشة ملح حسب الرغبة
- رشة فلفل أسود حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات اللحم
الطريقة
- اغسل الباذنجان جيدًا.
- نقطع الباذنجان إلى حلقات أو شرائح متساوية الحجم.
- نضع شرائح الباذنجان في طبق مناسب ونرش عليها الملح ونتركها لمدة ربع ساعة قبل التحضير حتى يمتص الباذنجان الملح.
- نأخذ مقلاة ونضع فيها كمية وفيرة من الزيت النباتي.
- نضع المقلاة على نار متوسطة ونتركها حتى يسخن الزيت.
- تقلى شرائح الباذنجان في الزيت الساخن حتى تنضج.
- اقلب الباذنجان على كلا الجانبين حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- بعد أن ينضج الباذنجان ، أخرجه من الزيت على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- اترك الباذنجان جانبًا حتى الاستخدام.
- ثم نحضر اللحم ونغسله جيداً بالخل والملح والليمون.
- نقطع اللحم ناعماً في المفرمة مع رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ويفضل تقطيعه أكثر من مرة حتى يصبح طرياً جداً.
- يُقشر البصل ويُغسل جيداً ثم يُقطع جيداً.
- يُقشر الثوم ويُهرس جيدًا بأي أداة حادة.
- نغسل الطماطم جيداً ونعصرها في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عصير الطماطم.
- نقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة جدًا أو نقطعه جيدًا.
- نقطع الفلفل الأحمر والأصفر فرماً ناعماً.
- نحضر مقلاة مناسبة ونضع فيها ملعقتين من السمن أو الزيت النباتي.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- يقلى البصل في الزيت الساخن حتى يذبل ويتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- أضيفي الثوم المهروس إلى البصل وقلبي المكونات معًا حتى تمتزج الروائح معًا.
- ثم نضيف اللحم المفروم مع عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى البصل والثوم.
- اتركي المكونات على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يتغير لون اللحم.
- ثم نضيف الفلفل من جميع الألوان الأخضر والأصفر والأحمر إلى المكونات.
- ثم أضيفي قليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، مع نصف ملعقة صغيرة من اللحم والتوابل المختلطة.
- اغمر المكونات في كوبين من الماء.
- اتركي المكونات على نار متوسطة حتى تنضج ، الأمر الذي قد يستغرق حوالي ساعة.
- بعد أن ينضج اللحم المفروم ، يُرفع عن النار ويُترك للاستخدام.
- ثم نحضر البشاميل ونحضر وعاء عميق ثم نضع فيه ملعقة كبيرة من السمن.
- نقلي الطحين في السمن ، ثم نرفعه عن النار ونغطيه باللبن مع الاستمرار في التقليب حتى لا يتحول إلى كتل ونحصل على القوام الصحيح.
- خذ صينية فرن مناسبة وادهنها بقليل من الزيت أو السمن النباتي.
- رتبي نصف شرائح الباذنجان في قاع الصينية لتغطي جميع الجوانب.
- نضع اللحم المفروم فوق طبقة الباذنجان.
- غطي اللحم المفروم بالباذنجان المتبقي.
- ثم وزعي كمية البشاميل على سطح الباذنجان.
- أخيرًا ، نضع كمية من جبنة الموتزاريلا فوق البشاميل حسب الرغبة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع صينية الباذنجان في الفرن الساخن ونتركها حتى تنضج وتتحول إلى اللون الأحمر ، وقد يستغرق الأمر حوالي ساعة.
- بعد أن ينضج الباذنجان ، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد قليلاً.
- نقطع صينية الباذنجان إلى مربعات ونضعها في أطباق التقديم.
- الباذنجان يقدم مع اللحم المفروم مع الحناء والشفا.
وضعنا بين أيديكم طريقة مميزة لعمل مسقعه الباذنجان الشهية حيث نقوم بتقطيع الباذنجان وقليه ومن ثم تصفيته جيدا من الزيت ووضعه كطبقة في طبق التقديم ووضع طبقة من اللحم المفروم المعصج على الغاز المضاف له البهارات المميزة ومن ثم نضع طبقة من الباذنجان و البشاميل وتوضع في الفرن حتي يتحمر وجهها ثم تقدم بالهناء والشفاء بجوارها اللبن .