كيف اصلح عصيدة زقوقو جارية، يعتبر المطبخ التونسي واحد من أهم المطابخ العربية الغني بالأطباق التراثية المتنوعة، و التي تجسد خلاصة الثقافات العديدة التي قامت على هذه الأرض من العرب، واليهود، والطليان، والبرابرة وغيرها من الثقافات الأخرى، لذا تجد فيه عناصر عدة يعتمد عليها حسب نوع الطعام، وتأتي عصيدة الزقوقو ضمن أشهر أطباق الحلويات الشعبية المنتشرة في جمهورية تونس، وتحضر البيوت التونسية عصيدة الزقوقو مع كل المناسبات الدينية مثل المولد النبوي.
ما هي عصيدة الزقوقو
عصيدة الزقوقو هي واحدة من أطباق الحلوى الرئيسية في تونس، يتم إعدادها للاحتفال بذكرى المولد النبوي الشريف، يعتمد هذا الطبق على الصنوبر الحلبي أو ما يعرف بالتوسنية باسم “الزقوقو”، ويعود تاريخه إلى عام 1864 ميلادي حيث اعتمد عليه السكان بسبب المجاعة التي وقعت إبان ثورة علي بن غداهم، فاكتشف الناس هذه النبتة وبدؤوا يأكلوا من ثمارها، ويعتمد طبق عصيدة الزقوقو على الصنوبر المطحون والسكر والدقيق إضافة إلى بعض أنواع الفاكهة.
مقادير عصيدة الزقوقو
يزخر المطبخ التونسي بالعديد من الحلويات الشهية لعل أشهرها عصيدة الزقوقو، وهي طبق مميز جدا عن الناس خاصة في ذكرى المولج النبوي، ويعتمد هذا الطبق بصورة رئيسية على توفر الصنوبر الحلبي، وفيما يلي نذكر مقادير عصيدة الزقوقو:
- نصف كيلو غرام من الصنوبر الحلبي “الزقوقو”.
- نصف كيلو من السكر المطحون.
- 400 غرام من الدقيق.
- لترين ماء.
- كريمة، ومكوناتها هي:
- لترين حليب.
- كمية قليلة للغاية من ماء الورد.
- 8 ملاعق نشا.
- 10 ملاعق من السكر.
- صفار بيص عدد 8 بيضات.
- مكونات الزينة:
- 100 غرام فستق سوداني.
- 100 غرام بوفريوة “كستنة”.
- 100 غرام جوز.
- 100 غرام بندق.
- 100 غرام لوز مقشر.
كيف اصلح عصيدة زقوقو جارية
لإعداد طبق عصيدة الزقوقو بالطريقة التراثية الصحيحة، يتعين عليك اتباع الخطوات الصحيحة وبالطريقة المتسلسلة دون تفويت أي خطوة، وفيما يلي خطوات تحضير عصيدة زقوقو بالتفصيل:
- غمر الصنوبر الحلبي “الزقوقو” في الماء كاملًا، وذلك لغسله من الأوساخ جيدا.
- أخرجي الزقوقو من الماء وتحققي من نظافته جيدا.
- ضعي الزقوقو في الفرن أو الشمس، واحرصي على تقليبه بصورة مستمرة بين الحين والأخر حتى يتبخر الماء الموجود فيه، أي إلى أن يصبح كأنه مقلي.
- نبدأ بدق الزقوقو بالمهراس إلى أن نحصل على عجينة عليها زيت.
- نضع العجينة في غربال بكميات قليلة، ومن ثم نبدأ بوضع الماء تدريجيًا، واحرصي على عصره في كل مرة لاستخراج روحه، وكرري هذه العملية حتى تبقى قشوره فقط.
- ضيفي كمية الدقيق، ومن ثم السكر، وابدئي بعملية الخلط جيدا حتى يتكون الخليط المطلوب.
- ضعي العصيدة على النار وحركيها بشكل مستمر في قعر الوعاء، وذلك لكي لا يصبح قوامها مشدود.
- استمري بالتحريك حتى يصبح لونها مائل للسواد وقوامها مشابه للكريمة.
- ضعي العصيدة على النار، وإذا احتاجت للسكر ضيفيه عليها في هذه المرحلة.
- البدء بتحضير الكريمة لوضعها فوق العصيدة.
- زيني وجه عصيدة الزقوقو بالمكونات التي ذكرناها سابقا، أو بأي زينة تريديها.
قد يهمك أيضا: طريقة تحضير ستيك اللحم المشوي في البيت
طريقة تحضير كريمة عصيدة الزقوقو
تعد الكريمة واحدة من أهم مكونات عصيدة الزقوقو التونسية، إذ تعطيها قوامها الحلو، ولتحضير الكريمة عليك اتباع الخطوات التالية:
- ضعي الحليب في وعاء ومن ثم أضيفي عليه النشا وصفار البيض.
- حركي الخليط بشكر جيد، ومن ضيفي السكر مع الاستمرار بالتحريك.
- ضعي خليط الكريمة على نار هادئة واستمر بتحريكها بصورة جيدة حتى تتخثر.
- ضعي بضعا من ماء الورد واستمر بالتحريك بشكل جيد.
- ضعي الكريمة فوق العصيدة واستمري بالتحريك جيدا.
إن تحضير طبق عصيدة زقوقو جارية ليس بالأمر الصعب، إذ يتسم المطبخ التونسي بالنكهة المميزة وبسهولة تحضير الأطباق، فضلا عن كونها واحدة من الأطباق الفاخرة التي يحضرها الناس بالتزامن مع حلول مناسبة المولد النبوي الشريف.