كيف اسوي بهارات المعمول ومكوناتها، كيف بهارات المعمول، ما هي مكونات عجينة المعمول، متى نضع بهارات المعمول، كيف تعمل معمول العيد، حيث يشتهر العالم العربي بصنع العديد من أصناف الحلويات الشرقية التي يتم تقديمها خلال الأعياد بتعددها وتنوعها، ومن أهم أنواع الحلويات في هذه المناسبات معمول العيد، بحيث يتم صنع العجين بالسميد أو الدقيق أو بخلط المكونين معا، وهناك مكونات أساسية لعمل العجين مثل بهارات المعمول والسمن أو الزبدة، وفي الغالب؛ ما يتم شراء بهارات المعمول، وهي من المحلات ومحلات البهارات، وهي من المكونات التي تضفي على المعمول الطعم اللذيذ والمميز، لكن طريقة تحضير هذه البهارات في المنزل سهلة للغاية، وخلال هذه المقالة سنقوم بالتعرف على كيفية تحضير بهارات المعمول في المنزل بمكوناتها الأساسية. تابعونا في موقع المصري نت خلال الأسطر القادمة لمعرفة المزيد حول الموضوع.
المعمول حلويات عربية
المعمول من أشهر الحلويات المنتشرة في الوطن العربي وخاصة في بلاد الشام والسعودية والعراق. المعمول من أهم الحلويات التي يجب أن تتوافر في أيام العطلات، وفي بعض الدول العربية يسمى بالكليجة ويمكن تحضيره بدون حشو ويسمى بالخفايف أو خفيفة.
مقادير بهارات المعمول
هناك مجموعة من المقادير التي يتم استخدامها في صناعة بهارات المعمول، ومن هذه المقادير ما سنذكره في الأسطر التالية:
- 2 ملعقة كبيرة من المحلب الحب.
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- 2 ملعقة كبيرة من المستكة.
- 2 ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
- 2 ملعقة كبيرة من حب الشمر.
- 2 ملعقة كبيرة من اليانسون.
طريقة تحضير بهارات المعمول
من خلال قيامنا بمجموعة من عمليات والتنقيب في العديد من المصادر والمراجع البحثية التي تتعلق بهذا الموضوع، استطعنا الحصول على طريقة تحضير بهارات المعمول، وهي كالتالي:
- توضع المستكة في مطحنة كهربائية وتسحق حتى تصبح ناعمة.
- توضع المستكة في وعاء عميق.
- يطحن اليانسون في مطحنة كهربائية حتى يصبح طريا جدا، ثم يضاف إلى المستكة.
- يطحن الشمر بالمطحنة حتى يتحول إلى مسحوق، ويضاف إلى مزيج اليانسون والمستكة.
- يسحق المحلب ويضاف إلى البهارات السابقة، ثم تطحن الحبة السوداء ناعما وتضاف إلى باقي خلطة البهارات.
- نضع كل البهارات في المطحنة الكهربائية ونضيف إليها القرفة، ثم نطحنها جيدا.
- توضع بهارات المعمول في برطمان زجاجي مغلق نظيف وجاف وتستخدم في صنع معمول العيد.
طريقة عمل معمول العيد بالسميد
هناك طريقة عمل معبنة لمعمول العيد بالسميد، وقد قمنا بالتنقيب عن هذه المكونات في مجموعة من الأماكن المختلفة التي تختص بعمل المعمول، وهي كالتالي:
- يتم تحضير عجينة المعمول بالسميد، حيث يتم تحضيرها بوضع 1 كيلو جرام من السميد الناعم (الفرخة) في وعاء عميق، ويضاف إليها 300 جرام من الزبدة المذابة و 1/2 كوب زيت نباتي ومن ثم عجن السميد بالدهن بواسطة اليدين مع الفرك جيدا حتى يمتص السميد الدهون.
- تغطية وعاء السميد بإحكام بالنايلون وتركه طوال الليل.
- نضيف إلى العجينة كلا من: 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة، 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، 1 ملعقة كبيرة من بهارات الكيك، 1 كوب من الدقيق الأبيض ويتم عجن المكونات جيدا.
- نضع نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء عميق ونضيف ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية و1 أو 1/2 ملعقة صغيرة من السكر، ونقلب المكونات جيدا، ومن ثم نضع الخليط في مكان دافئ، ونتركه لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نضيف خليط الخميرة لخليط العجين، ثم نضيف 1/2 كوب ماء زهر البرتقال و 1/2 كوب ماء الورد، ونعجن العجينة جيدا حتى تتماسك.
- تغطى العجينة بالنايلون الغذائي، وتترك لمدة ساعة حتى تتخمر.
- يتم تحضير حشوة المعمول بالفستق الحلبي، ويوضع فيها 500 جرام من الفستق المطحون في وعاء عميق، وملعقتين كبيرتين من ماء الورد، وملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة، ونصف كوب من مسحوق السكر، وتضاف جميع المكونات مختلطة حتى تكون متجانسة.
- تتشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم تحشى بكمية مناسبة من حشوة الفستق وتلف باليد جيدا.
- توضع كرات المعمول المحشوة في قالب المعمول وتضغط قليلا براحة اليد حتى تأخذ شكل القالب، ثم تخرج من القالب بحذر ويتم ذلك باستخدام القالب على سطح صلب حتى يحافظ المعمول على شكله.
- ترتيب المعمول بصور متباعدة في صينية للخبز، ثم نقل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقا.
- خبز المعمول لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى يصبح لونها بني فاتح.
- اخراج الصينية من الفرن وترك المعمول حتى يبرد تماما، ثم نقلها إلى طبق التقديم وتزينها بالسكر البودرة، وتقديمها مع فنجان قهوة سادة.
معمول التمر بالطحين
مدة طهي معمول التمر بالطحين لا تتجاوز ال10 دقائق، وتكفي لثمانية أشخاص، وسنقوم بذكر المكونات وطريقة التحضير الخاصة بمعمول التمر بالطحين:
المكونات:
- كوب من مسحوق السكر وزيت الذرة والحليب البودرة.
- كوبان من الزبدة الطرية.
- ستة أكواب ونصف من الطحين.
- بيضتان.
- نصف كوب كريمة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، والفانيليا السائلة.
- قليل من الملح.
مكونات الحشو:
- ثلاثة أكواب من التمر المطحون.
- ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
- ملعقة صغيرة من يانسون وهيل وشمر.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:
- ضع كل من الزيت والزبدة والقيمر في وعاء الخلاط، ثم قم بتشغيله لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
- نضيف البيض واحدا تلو الآخر مع تشغيل الخافق على سرعة متوسطة، ثم نضيف الفانيليا إلى الخليط.
- قم بتثبيت خطاف العجين بدلا من الشبكة، ثم أضف الخميرة والحليب والدقيق ومسحوق الخبز والملح أثناء تشغيله على سرعة متوسطة.
طريقة تحضير حشوة معمول التمر بالطحين
يوجد طريقة اتفقت عليها مصادر صناعة معمول التمر بالطحين في مجموعة من المصادر التي تتعلق بذلك، وتقوم هذه الطريقة على:
- نضع كلا من: الشمر والتمر والهيل واليانسون والزبدة في طبق عميق مع تقليب المكونات حتى تمتزج جيدا.
- تشكيل التمر إلى كرات صغيرة.
- نحضر كمية من عجينة المعمول ونضع كرة من حشوة التمر في المنتصف، ثم نغلق العجينة على الحشوة لتشكيلها على شكل كرة.
- ضعي كرة المعمول في قالب الكيك مع الضغط عليها برفق.
- إدخال صينية المعمول إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة اثني عشر دقيقة.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة دقيقتين، ثم اقلبي المعمول فوق الشبكة.
- وزعي السكر البودرة فوق المعمول باستخدام مصفاة ناعمة وهي دافئة، ثم اتركيها تبرد وقدميها.
طريقة تحضير معمول العيد السوري
سنقوم الآن وخلال الأسطر التالية بذكر وتفصيل طريقة تحضير معمول العيد السوري في خطوات، ويتم تلخيص هذه الخطوات في التالي:
- ضعي القرفة المطحونة وتوابل الكيك والخميرة الفورية في وعاء واخلطيهم جيدا، ثم أضيفي الدقيق الأبيض واستمري في الخلط.
- نضيف الحليب تدريجيا ونقلب ثم نضيف الزبدة الطرية والجوز ونخلط جيدا حتى تتشكل عجينة متماسكة ثم نتركها جانبا حتى تتخمر.
- قم بتدوير العجين إلى دوائر متوسطة الحجم، واملأ كل دائرة بملعقة صغيرة من التمر، وأغلقها جيدا وبإحكام.
- دهن صينية مخصصة للفرن بقليل من الزيت، ثم ضعي التمر المحشي في الداخل، واتركيه جانبا حتى يتخمر مرة أخرى.
- إدخال الكيك في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الكيك جيدا، ثم أخرجيه من الفرن وضعيه في طبق التقديم، وزينيه بمسحوق السكر، وقدميه بجانب فنجان قهوة كبقية أنواع المعمول.
قدمنا لكم خلال الأسطر التي سبقت من المقالة الإجابة على سؤال كيف أسوي بهارات المعمول، وشرحنا المكونات وطريقة التحضير، وتحدثنا باستفاضة حول طرح مكونات وكيفية عمل بهارات المعمول وأنواع معمول أخرى لإبراز مصدر للمهتمين، ونرجو الفائدة للجميع.