ماهي وحدة قياس المذاق الحار، في حين أننا نعرف وحدات قياس المسافات و الطول و الأوزان المختلفة، إلا أن بعض المهن الأخرى تتطلب وحدات قياس مختلفة لا يعرفها الآخرين مثل وحدة سكوفيل، و هي وحدة قياس المذاق الحار التي يعرفها جميع الطباخين و الطهاة المهرة في جميع أنحاء العالم و يستخدمونها لتحديد مدى قوة و شراسة الطعم الحار في أنواع الفلفل المختلفة التي يتناولها الناس ناء على نسبة وجود مادة الكابسايسين الحارة فيه.
ماهي وحدة قياس المذاق الحار
وحدة سكوفيل هي وحدة قياس المذاق الحار، و التي وضعها العالم و الطاهي الأمريكي ولبر سكوفيل عام 1912 لأول مرة للدلالة على قوة و شراسة الطعم الجار في الفلفل بناء على نسبة مادة الكابسايسين الحارة الموجودة فيها، كما أنها تدل على عدد المرات التي يحتاجها الفلفل للتحلل في الماء و السكر كي يخسر قوته و يصبح حلوا مثل الفلفل الحلو الذي يعتبر قياسه صفر سكوفيل، بينما الفلفل الحراق يمكن أن يصل إلى 16 مليون سكوفيل.
استخدام وحدة قياس المذاق الحار
يتم استخدام وحدة قياس المذاق الحار المعروفة باسم “سكوفيل” في تحديد درجة القوة و الشدة التي يمكن أن يعطيها الفلفل عند تناوله، و لاستخدام هذه الوحدة يتم اذابة وزن معين من بودرة الفلفل في الكحول ثم تضاف إليه خلاصة الكابسايسين، ثم يضاف إليه محلول الماء و السكر قبل أن يمرر على متذوقين محترفين حتى يستطيع ثلاثة منهم على الأقل القول أنهم غير قادرين على كشف الطعم الحار، و في النهاية يتم إعطاء درجات مختلفة تبدأ من 100 سكوفيل وصولا إلى 16 مليون سكوفيل للفلفل الأشد حرارة.
تباسكو كم سكوفيل
كي تفهموا أكثر ماهي وحدة قياس المذاق الحار سكوفيل سنقوم بأخذ فلفل التباسكو الحار كمثال لإيضاح كيفية استخدام هذه الوحدة، فالجدير بالذكر أنه وفقا للمقياس العالمي للحرارة عبر وحدة سكوفيل يأتي فلفل التباسكو في المرتبة التاسعة، حيث تصل درجة حرارته ما بين 30-50 ألف سكوفيل.
تجدر الإشارة إلى أن وحدة سكوفيل هي وحدة قياس المذاق الحار العالمية المستخدمة من قبل الطهاة و صناع الصلصات الحارة، و هي تشير إلى نسبة وجود مادة الكابسايسين الحارة في الفلفل.