ما هو الجلوتين وما هي أضراره، ميز الله تعالى البشر عن غيرهم من الكائنات الحية، حيث جعل له عقل يتدبر ويفكر فيه ويعلم الأشياء الضارة والنافعة، الذي تتواجد حول البشر، وعلم الانسان ما لم يعلم، اذ يقوم البشر بزارعة النباتات في الأرض، ليتناول منها فلا يمكن أكل جميع أنواع النباتات، بسبب أن هناك نباتات ضارة وغير نافعة، ويُعتبر الجلوتين من البروتينات التي تتواجد في الحبوب، وسنعرف هنا ما هو الحبوب.
ما هو الجلوتين
هو عبارة عن العديد من البروتينات الموجودة بشكل اعتيادي في بعض الحبوب، وكذلك في القمح والشعير والشوفان، ويتواجد الغلوتين في بعض مستحضرات التجميل وأيضاً يتداخل في المكملات الغذائية والأدوية، كما يستعمل في صناعة بعض الأغذية، مثل: المعجنات، والمعكرونة حيث يمنحها التماسك والمرونة، ويمثل الغلوتين تقريباً 85-90% من معدل البروتين في القمح.
ما هي أضرار الجلوتين
من الممكن أن يؤدي الغلوتين الى أثار جانبية خطيرة لدى بعض الأشخاص، مثل:
- الأضرار المعوية: ان الغلوتين يؤثر على الأمعاء وهذا يعكس على عملية امتصاص المواد المغذية، والذي يسبب الاسهال والغازات والانتفاخ.
- الاضطرابات العصبية: من الاحتمال أن يؤثر الغلوتين أيضاً على الجهاز العصبي وهذا يوصل الى حدوث الإضرابات العصبية والتي تشمل، الاكتئاب والصداع النصفي.
- الاضطرابات الجلدية: الغلوتين لا يتوقف ضرره على المشاكل المعوية والعصبية ولكن أيضاً يؤثر على الجلد، ومن مسبباته أنه يسبب الالتهاب الجلدي، على هيئة طفح وبثور على الجلد.
ما هي فوائد الجلوتين
ويتميز الجلاتين أنه يعزز صحة القلب، اذ أنه يستخدم على نطاق واسع من المنتجات، وأبرز فوائده أنه يبقي الماء داخل المنتج وذلك يؤدي الى انتفاخ العجين ومرونته، اذ تتميز بانها لا تتفكك، كما يستخدم لمنتجات أخرى لتعزيزها بالبروتين، وأيضاً يستخدم في القيام بإنشاء بدائل اللحوم والدجاج للأفراد النباتيين، اذ يمتلك البروتين نسبة عالية من الحديد ومحتوى عالي من البروتين، كما أنه يقلل معدل الإصابة بالسكتات القلبية.
وبالنهاية أوجزنا ما هو الجلوتين وتعرفنا عليه بشكل عام ومن ما يتكون وأين يوجد، وذكرنا ما الفوائد الذي يشكلها الغلوتين والأضرار التي يسببها، حيث تعرفنا بالتفصيل عن أماكن وجودها.