طريقة صنع الشوكولاتة في المصانع، الشوكولاتة بكافة أنواعها تحظى بشعبية كبيرة، وتعتبر من أهم الصناعات، وعملية تصنيعها سهلة بحيث تكون ممكنة في المنزل، وتتنافس الشركات في إنتاج الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم، فهي لذيذة، وتستخدم في صناعة العديد من الحلويات. حيث أصبح من السهل صنع الشوكولاتة في المنزل من أقل الاحتمالات، وأصبحت مثل الشوكولاتة الجاهزة، ويمكن إضافة بعض إضافات النكهات المختلفة لإعطاء أطعمة خاصة، لتكون مثل الجاهزة
صنع شوكولاتة في المنزل
ولتحضير الشوكولاتة في المنزل عدة طرق لذكر بعضها:
1- الوصفة الأولى
مكونات
- 2 عود زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة.
- كوب حليب مكثف محلى.
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- كوب كبير من الكاكاو الخام.
- أي نوع من المكسرات للحشو.
طريقة تحضير الوصفة
- يتم تحضير حمام مائي بتحضير إناء موصّل للحرارة وليس من الزجاج ، ونضع فيه الزبدة. نضع الحاوية في حاوية أخرى بالماء ونشعلها في النار.
- نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيف الحليب البودرة وابدأ في التقليب حتى تصبح المكونات متجانسة.
- أضيفي السكر ثم الحليب المكثف المحلى واستمري في التقليب حتى تصبح المكونات شبيهة بالعجين.
- نقوم بتحضير قوالب السيليكون ، نضع القليل من الحشوة ثم الخليط ، نترك الخليط يرتاح ثم نضعه في الثلاجة ، وبعد ذلك يصبح جاهزا للتقديم.
الطريقة الثانية الشوكولاته مع زبدة الكاكاو
مكونات
- كوب متوسط الحجم من زبدة الكاكاو.
- نفس مستوى الكاكاو غير المحلى.
- نصف كوب عسل أبيض.
- ملعقة من الفانيليا أو أي نكهة مفضلة أو مكسرات.
كيف تستعد
- تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي بكمية قليلة جدًا من الماء.
- يضاف مسحوق الكاكاو والعسل مع زبدة الكاكاو مع التحريك باستمرار.
- أضيفي الفانيليا واستمري في التقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- يُرفع المزيج عن الحرارة مع استمرار التقليب لضمان عدم وجود ماء أو سوائل في الوصفة حتى لا يفسد.
- نضع الشوكولاتة في قوالب ، ونتركها ترتاح ، ثم نضعها في الثلاجة وتقدم.
صناعة الشوكولاتة في المصانع
يوجد اليوم العديد من المصانع الكبرى لإنتاج الشوكولاتة على المستوى العالمي ، والتي بدأت منذ انتشار الشوكولاتة بين الناس وزيادة الطلب عليها ، وتتميز كل شركة بطعمها الفريد من الشوكولاتة:
المرحلة الأولى من الحصاد
في هذه المرحلة يتم حصاد ثمار الكاكاو الناضجة ، لاستخدامها في صناعة الشوكولاتة ، وبعد حصادها يتم العمل على فصل بذور الكاكاو عن القرون ، وذلك لبدء مرحلة التخمير ، وهي تحتوي على نفسها لأن حبوب الكاكاو تحتوي على السكر.
2- المرحلة الثانية من التخمر
- في هذه المرحلة يتم تنظيف ثمار الكاكاو يدويًا ، ثم تعريضها لأشعة الشمس ، بحيث يتحول لون الثمار من الكريمة إلى اللون الأرجواني ، وتتم هذه العملية من خلال طريقتين للتكديس أو الصناديق المتتالية.
- في كلتا الطريقتين يتم تغطية ثمار الكاكاو بأوراق الموز حتى تتخمر ، وقد تصل هذه المرحلة إلى تسعة أيام ، من أجل الوصول إلى اللون المطلوب.
3- المرحلة الثالثة من التحميص
- في هذه المرحلة ، يتم فرز حبوب الكاكاو وتنقية جميع الحبوب الكاملة النظيفة دون أي تعفن أو مشاكل. بعد الفرز ، لا تدخل الحبوب المختارة إلى المصنع ، بل تأخذ فترة اختبار من قبل خبراء التذوق.
- بعد فترة الاختبار ، يتم إرسال الحبوب الجيدة إلى المحمصات لتحميصها. تنفصل الحبوب عن القشرة ، وتبدأ المرحلة التالية ، وتستغرق عملية التحميص حوالي نصف ساعة أو أكثر.
4- المرحلة الرابعة طحن الثمار وسحقها
- تؤخذ الحبوب مباشرة بعد فصلها عن القشرة لطحنها على درجة حرارة عالية لإنتاج عصير يسمى عصير الكاكاو ، وتستمر هذه المرحلة حتى تتحول الحبوب إلى زبدة كاكاو.
- تتكرر هذه العملية مع المكونات الأخرى في الشوكولاتة مثل الحليب والسكر الأبيض حتى تصل زبدة الكاكاو إلى كل جزء في الخليط. تتوقف الآلات عن العمل عند الوصول إلى الحجم والمعيار المحدد من قبل المصنع.
- يتم إضافة المزيد من المكونات أو إزالة المكونات من كتلة الشوكولاتة هذه ، مثل إضافة كميات من الحليب أو السكر ، ومسحوق الكريمة ، ومكونات وإضافات أخرى ، من أجل الحصول على طعم مميز ومميز.
5- المرحلة النهائية هي تحضير الشوكولاتة
- إنها المرحلة الأخيرة من تصنيع الشوكولاتة ، حيث يتم وضع الشوكولاتة داخل آلة التحضير ، وتبدأ كتلة الشوكولاتة بالمرور عبر العديد من الأشياء ، بما في ذلك التدفئة والعجن والتهوية من أجل إنتاج شوكولاتة نقية تمامًا.
- الخطوة الأخيرة في هذه المرحلة هي وضع الشوكولاتة في قوالب معينة ودرجة حرارة معينة ، وذلك للحصول على الطعم المطلوب والشكل النهائي.
أنواع الشوكولاتة
من أجل الحصول على نعومة ونسيج ناعم للشوكولاتة ، تتم إضافة عامل استحلاب ، والذي قد يكون طبيعيًا مثل ليسيثين الصويا ، أو قد يكون صناعيًا مثل بولي جلسرين أو بولي ريسينولات ، وهو مشتق من زيت الخروع.
يفيد البولي-ريسينولاتي في تقليل كمية زبدة الكاكاو المضافة ، وفي نفس الوقت الحفاظ على طعم الشوكولاتة ، والحفاظ على مذاقها المميز ، بشرط ألا تزيد نسبة الاستحلاب المضافة عن 0.2٪. هناك أنواع من الشوكولاتة وهي:
- الشوكولا الداكنة: تسمى الشوكولاتة ذات الطعم الحلو والمر في نفس الوقت ، وهي مصنوعة من زبدة الكاكاو والمحليات ، ونسبة الكاكاو فيها عالية.
- الشوكولاتة البيضاء: تحتوي على زبدة الكاكاو والسكر والحليب والمنكهات مثل الفانيليا ويمكن استبدال زبدة الكاكاو بالزيت النباتي.
- حلويات مغطاة بالشوكولاتة: وهي خليط من الحليب المجفف والسكر والزيوت النباتية المجمدة والمنكهات الغذائية. لا تحتوي على زبدة الكاكاو.
- شوكولاتة الحليب: تتكون من زبدة الكاكاو والحليب والمحليات التي تستخدم لتغطية الحلوى وتضاف إلى شراب الشوكولاتة.
- الشوكولاتة العادية: هي الشوكولاتة التي تحتوي على زبدة الكاكاو كمكون رئيسي ومهم للغاية ، ويتم إضافة كميات معينة منها لإعطاء الشوكولاتة قوامًا متماسكًا معينًا حتى تصل إلى الفم وتذوب فيه.
- شوكولاتة البرالين: وهي شوكولاتة مليئة بالمكسرات أو الفاكهة.
- يصنع مسحوق الكاكاو عن طريق إزالة زبدة الكاكاو من البذور ، ويتم صنع ألواح الشوكولاتة بإضافة زبدة الكاكاو ، حيث أنها عامل أساسي في جميع أنواع الشوكولاتة المصنعة ، مما يمنحها المرونة المطلوبة.
- في صناعة الشوكولاتة الحلوة ، تضاف الشوكولاتة غير المحلاة إلى زبدة الكاكاو والسكر وبعض الفانيليا ، وتخلط في خلاط كبير حتى تصل إلى القوام المناسب.
القيمة الغذائية للشوكولاتة
زبدة الكاكاو ، وهي المكون الرئيسي في الشوكولاتة ، هي مادة كريمية ، وهي أكثر من نصف الشوكولاتة ، وتحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ، وكمية قليلة من المعادن ، حوالي 1٪ من النفايات:
- لونه بني من صبغة طبيعية ، وله رائحة مميزة. الفرق الوحيد بين الكاكاو والشوكولاته هو كمية زبدة الكاكاو فيها.
- وُصِفت الشوكولاتة في الماضي على أنها علاج طبي يساعد على تحسين الهضم وزيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات ، وتحتوي الشوكولاتة على مادة الكافيين المنشطة.
- كما تحتوي على زبدة الكاكاو التي لها خصائص حافظة لمضادات الأكسدة التي تحتويها.
- 100 جرام من شوكولاتة الحليب تحتوي على 500 سعرة حرارية ، والشوكولاتة تحتوي على التوبرومين الذي يشبه الكافيين ، ويحتوي على فيتامينات ب و ب 2 ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم.
- يحتوي الكاكاو على ثمانية أحماض أمينية ضرورية في الغذاء اليومي ، و 100 جرام من الكاكاو تحتوي على نفس كمية الألياف الموجودة في 100 جرام من خبز القمح الكامل ، مما يساعد في تنظيم الهضم.
- تحتوي الشوكولاتة على البوتاسيوم الذي يتدخل في حركة القلب وتنشيط العضلات ، مما يجعل الشوكولاتة مهمة للرياضيين على وجه الخصوص.
- يوجد المغنيسيوم في الشوكولاتة ، مما يساعد في تأمين التوازن العصبي وتنظيم استجابات العضلات ، ويخفف من التعب والقلق والأرق ، وتحتوي كل 100 مجم من الشوكولاتة على 300 مجم من المغنيسيوم.
- تحتوي كل 100 ملليجرام من شوكولاتة الحليب على 100 ملليجرام من الصوديوم ، وكل 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة تحتوي على 12 ملليجرامًا من الصوديوم.
في نهاية رحلتنا مع طريقة صنع الشوكولاتة في المصانع، أصبح من الممكن اليوم تصنيع الشوكولاتة بأبسط الطرق. تنافست المصانع في إنتاجها وتصنيعها بأنواعها، ومن الممكن تصنيع أنواع وأشكال جديدة منها، وشرحنا كيفية صنعها في المصانع، وفوائدها، وأنواعها المختلفة.