فوائد صمغ الزانثان وعيوبه ، يعتبر صمغ الزانثان من أهم المواد الفريدة التي اكتشفها الإنسان والتي تلعب دورًا مهمًا في تطوير الصناعات الغذائية وغيرها، ويستخدم صمغ الزانثان في العديد من الأطعمة المعلبة مثل الصلصة والآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم هذه العلكة في صناعة العديد من مستحضرات التجميل، وعندما يضاف صمغ الزانثان إلى الآيس كريم ، فإنه يعطيها طعمًا كريميًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تسهل خروج تتبيلة السلطة من الكوب، فتابعونا لمعرفة المزيد.
ما هي العلكة
وهي مادة لزجة تستخرج من بذور طبيعية ، أو نسغ بعض أنواع النباتات ، أو من بعض الأعشاب البحرية، ويتميز الصمغ بأنه قابل للذوبان في الماء مكونًا مادة مخاطية لزجة ، بالإضافة إلى اللزوجة العالية لهذه المادة حتى في درجات الحرارة العادية، ويمكن تصنيع العلكة من بعض المواد الطبيعية مثل النشا أو السليلوز.
تعريف وانتاج صمغ الزانثان
صمغ الزانثان هو نوع من المثبتات التي تضاف إلى بعض أنواع الطعام ، حيث يتميز صمغ الزانثان بطبيعته الصمغية التي تحتوي على العديد من جزيئات السكر:
- يتم استخراج صمغ الزانثان من بعض أنواع البكتيريا تسمى كلوستريديوم مارجيا.
- بالإضافة إلى ذلك ، يتميز صمغ الزانثان بوزنه الجزيئي العالي ، حيث يتم تصنيعه من خلال تخمير سكر الجلوكوز بواسطة بكتيريا الزانثوباكتر.
- يحافظ صمغ الزانثان على تناسق مستحضرات التجميل حيث تظل هذه المواد في حالة سائلة إذا لم تتم إضافة صمغ الزانثان إليها.
- يتم إنتاج صمغ الزانثان عن طريق وضع بعض أنواع البكتيريا في وسط مناسب ، مثل بعض أنواع الكربوهيدرات مثل الذرة والقمح وقصب السكر.
- وعندما تنمو البكتيريا ، تضاف إلى محلول معين يحتوي على بعض المواد التي تساعد في عملية التخمير حتى يتم الحصول على الصمغ.
- عند حدوث عملية التخمير ، تنتقل هذه البكتيريا إلى مناطق أخرى مخصصة لها للمساعدة في عملية تحويل الجلوكوز الموجود في الكربوهيدرات إلى عديد السكاريد ، وهو المادة الفعالة التي تدخل في تكوين اللثة بشكل عام.
- تستغرق عملية التخمير عادة من يومين إلى أربعة أيام وعندما تتم هذه العملية ، يتم تعقيم السكاريد بحيث يتم تعطيل البكتيريا وإنزيماتها.
- ثم تتم إزالة البكتيريا من عديد السكاريد عن طريق الطرد المركزي.
- لذلك ، حصلنا على صمغ الزانثان ، ثم يتم تجفيف هذه العلكة وطحنها حتى تذوب المادة بسرعة في الماء.
استخدامات صمغ الزانثان
يستخدم صمغ الزانثان في العديد من الصناعات الغذائية ، ويمكن استخدام هذه العلكة بشكل صحي ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض ، ومن أهم استخداماته:
- يمكنك استخدام صمغ الزانثان في الخبز بدلاً من استخدام البيض عن طريق وضع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من صمغ الزانثان بدلاً من كل بيضة.
- تزيد هذه العلكة من كثافة الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شراء صمغ الزانثان من قسم مستلزمات الخبز.
- يستخدم في صناعة أنواع عديدة من الصوصات ، حيث أنه يزيد من كثافة الصلصة والبهارات التي توضع على السلطة ، بالإضافة إلى أنه يمنع انفصال هذه المواد.
- هذه العلكة عبارة عن مستحلب يخلط مع المواد التي تضاف إلى الصلصة حتى تزيد كثافتها.
- كما أنه يستخدم لتكثيف العصائر والكوكتيلات ، وبالتالي الحصول على مشروب منخفض السعرات الحرارية.
- غالبًا ما تستخدم صمغ الزانثان في الشامبو المنزلي عن طريق إضافة هذه العلكة إلى صودا الخبز مع أي نوع من الصابون.
- يستخدم في صناعة العديد من مستحضرات التجميل ، حيث يمكن إضافته إلى بعض أنواع الكريمات مثل الجلسرين الطبي ، وذلك لمنع جفافها والحفاظ على مستوى رطوبة هذه الكريمات.
- لكن يجب الانتباه عند إضافة هذا الصمغ إلى الكريمات ، يجب تحريكه وتقليب جيداً حتى لا يؤدي إلى تكتلات من هذه الكريمات.
فوائد صمغ الزانثان
يساعد صمغ الزانثان على تقليل مستوى السكر في الدم ، إذا تم تناوله بكميات كبيرة ، لأن صمغ الزانثان يحول جميع السوائل في المعدة والأمعاء إلى مادة هلامية شديدة اللزوجة:
- وبذلك يبطئ هضم الطعام مما يؤثر على سرعة دخول السكر إلى الدم مما يقلل من ارتفاع مستوى السكر في الدم خاصة بعد الأكل.
- ومن فوائده أيضًا أنه يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم وبالتالي يحد من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- من أهم فوائد صمغ الزانثان أنه يساعد على التخلص من الوزن الزائد ، لأنه يعمل على زيادة امتلاء المعدة وبالتالي يؤخر هضم الطعام مما يؤدي إلى فقدان الكثير من السعرات الحرارية المكتسبة.
- بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من جفاف الفم الشديد ، فإن صمغ الزانثان بديل مفيد للعاب.
- هناك بعض أنواع معجون الأسنان المصنوع خصيصًا للفم الجاف وتحتوي على صمغ الزانثان الذي يحافظ على رطوبة الفم.
- يساعد صمغ الزانثان في علاج حالات الإمساك المزمن حيث يستخدم كملين طبيعي يحافظ على رطوبة المعدة والأمعاء.
- أثبتت الكثير من الأبحاث أن صمغ الزانثان يساعد في علاج الأمراض السرطانية مثل سرطان الجلد والأمعاء.
الآثار الجانبية لصمغ الزانثان
أحيانًا تؤدي صمغ الزانثان إلى مشاكل واضطرابات في الجهاز الهضمي مثل زيادة عدد مرات التبرز ويسبب حدوث وتراكم الغازات والانتفاخ داخل البطن:
- بالإضافة إلى أنه يتسبب في زيادة حركة الأمعاء ويؤثر أيضًا على البكتيريا المفيدة الموجودة في الأمعاء بشكل سلبي.
- يُنصح العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من القمح والذرة بالابتعاد عن تناول صمغ الزانثان.
- يمكن أن يؤدي التعرض لمسحوق صمغ الزانثان إلى ظهور أعراض تشبه أعراض البرد والإنفلونزا ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى التهابات الرئة ومشاكل الأنف والحنجرة.
يحذر من استخدام ازانثان
يمنع استخدام صمغ الزانثان للأشخاص الذين يعانون من الإسهال المستمر أو الذين يعانون من آلام في الجهاز الهضمي ، لأن اللثة تحافظ على وجود الماء في الماء وبالتالي تزيد من أعراض الإسهال:
- صمغ الزانثان له خصائص ملين تعمل على تليين البراز وبالتالي يصعب التحكم في حركة الأمعاء ، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من سلس البراز بالابتعاد عن تناول صمغ الزانثان.
- يفضل الابتعاد عن تناول هذا العلكة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية المزمنة للقمح والذرة وفول الصويا والأطعمة الأخرى.
- في حال شعر الشخص بالغثيان والقيء ، أو كان يعاني من مشاكل في المعدة أو انسداد معوي ، ابتعد عن تناول صمغ الزانثان.
- يفضل الحد من تناول صمغ الزانثان للأشخاص الذين يعانون من التهابات الزائدة الدودية أو الذين يخضعون لعملية جراحية.
- يجب على النساء الحوامل والمرضعات تجنب تناول صمغ الزانثان قدر الإمكان.
في نهاية هذه المقالة ، قدمنا جميع المعلومات حول صمغ الزانثان وأضراره وفوائده وكيفية إنتاجه، وتعرفنا على التفاصيل ونرجو الفائدة للجميع.