تعتبر المخللات من ألذ أنواع المقبلات التي يفضل معظم الناس وضعها على طاولات الطعام ، حيث تعتبر من المقبلات التي يتم تناولها مع الأطباق الرئيسية لما لها من طعم مالح يضاف إلى نكهة الفاكهة نفسها. هناك طرق عديدة لتناول اللفت والبنجر عن طريق الغلي أو التمليح (المخللات) أو طازجًا مع بعض الإضافات التي تجعله جيدًا. اللفت نبات عشبي يبلغ من العمر عامين وقد يبلغ من العمر عامًا واحدًا. إنه محصول شتوي من الخضروات الجذرية. يزرع في المناخات المعتدلة وله أهمية غذائية كبيرة.
زراعة اللفت والشمندر
يزرع في جميع أنواع التربة ويفضل في الأراضي الصفراء الثقيلة والخفيفة والطفيلية للحصول على جذور كبيرة ومنتظمة:
- يتم حرث التربة (قلبها) وإضافة السماد الطبيعي ، ثم تسوية التربة باستخدام الزاحف ، ثم نثر البذور في الأرض ، أو توضع البذور في صفوف منتظمة ، بشرط أن يكون التباعد بين البذور 20 سم ، ثم يتم ري سطح التربة بالري الخفيف. من 50 إلى 70 يومًا من الزراعة حيث يصل قطر الجذر إلى 7 أو 10 سم ويتم حصاد المحصول باليد ، وينتج الفدان حوالي 8 أطنان من المحصول.
- وهو نبات جذري ويستخدم في المقبلات أيضًا. تحتاج إلى تربة طينية لزراعتها ، وهي من أفضل أنواع التربة المناسبة لها. يتطلب التعرض لأشعة الشمس لمدة 6 ساعات يوميًا بهواء كافٍ. تقلب التربة وتوضع البذور لكل واحدة على مسافة 10 سم بين البذرة والأخرى. تزرع في منتصف شهر أغسطس ويتم حصادها في فبراير ويمكن زراعتها في أي مكان بما في ذلك المنزل ، ويحتاج المحصول من 6 إلى 8 أسابيع حتى ينضج وجاهزًا للحصاد.
فوائد اللفت المتعددة
يتميز اللفت بالعديد من الفوائد والقيمة الغذائية الكبيرة التي تعتبر مهمة جدًا لصحة الإنسان ومناعته ، ونذكر من بينها على سبيل المثال لا الحصر:
- يعتبر اللفت مصدرًا مهمًا للعديد من المعادن والفيتامينات لأن أوراقه تحتوي على فيتامين k وهو فيتامين مهم جدًا لتعزيز العمليات الحيوية التي تحدث في جسم الإنسان. كما أنه يحتوي على فيتامين أ ، هـ ، ج ، وبعض المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز.
- يساعد في إنقاص الوزن ويتم وضعه كمكون أساسي لمعظم الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي ويريدون إنقاص الوزن ، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات. وهي من الخضروات التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف وقليلة السعرات الحرارية.
- يعزز مناعة الجسم لأنه من أغنى الخضروات بفيتامين سي ، وهو مضاد جيد للأكسدة.
- وهو مدرج في قائمة الخضروات التي تكافح السرطان لاحتوائه على نسب عالية من بعض المركبات والتي بدورها تعزز عمل الكبد في إزالة السموم ومكافحة المواد المسرطنة والمسرطنة ، وبذورها توقف الخلايا السرطانية.
- مفيد جدا لعضلة القلب وأمراض ضغط الدم والجلطات والسكتات الدماغية.
- يساعد عصير الشمندر في خفض ضغط الدم لاحتوائه على النترات ، وعند هضمه يتأكسد مما يساعد على توسيع الشرايين وإرخائها ويساعد على تدفق الدم بشكل طبيعي في الجسم.
- يحافظ على الدم نقيًا من السموم مما يجعل البشرة نضرة وصحية.
- يعزز طاقة الجسم لأنه يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ويرفع مستوى الطاقة في الجسم.
- جذر الشمندر من الخضروات الغنية بالألياف ، ويساعد بدوره في تنظيم وتحسين عملية الهضم ، كما يساعد في علاج الإمساك وعلاج اضطرابات المعدة.
- الحماية من فقر الدم وعلاج فقر الدم ويعمل على تجديد خلايا الدم.
- يساعد في الامتصاص الأمثل للحديد لاحتوائه على فيتامين سي
- يحافظ على صحة القلب ويمنع الجلطات لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.
- الحفاظ على وزن صحي لاحتوائه على كميات قليلة من السعرات الحرارية تكاد تكون معدومة وبالتالي فهي مثالية في تزويد الجسم بالطاقة والقيمة الغذائية
- محاربة السرطان لأنه يعمل على تدمير الخلايا السرطانية المستقرة.
- حماية الكبد من تليف الكبد ومنحه صحة جيدة.
- مصدر جيد لحمض الفوليك الذي يعزز صحة الأجنة والحوامل.
ضغط اللفت والكبس
يتم تحضير المكونات المستخدمة لضغط اللفت:
(اللفت – ملح خشن – كمية قليلة من الخل – كمية قليلة من السكر)
- يُغسل اللفت جيداً ، وتُزال نهاياته ، ثم يُقطع إلى أنصاف دوائر متساوية السُمك ، حوالي سنتيمتر واحد ، ثم يوضع في وعاء مناسب ، ويوضع الملح عليه ، ويُقلب ويُترك لمدة ساعتين تقريبًا.
- نضع اللفت في مصفاة وافصل الماء عنه ، ثم اغسله بالماء الساخن لإزالة الملح.
- ثم يتم وضعها في وعاء زجاجي مناسب ونظيف ومحكم الإغلاق. ثم يُسكب المحلول الملحي المكون من خليط من الماء والسكر والخل والملح. اللفت مغطى بالماء والوعاء مغلق بإحكام. يجب عدم فتح العبوة خلال فترة التخليل حتى لا تتلف. أصلي وذوق رفيع.
- يتم تحضير مكونات تخليل الشمندر لبدء تحضيره.
- تحضير (ثوم مقشر ومقطع – شمندر طازج – خل أحمر – القليل من البقدونس المفروم).
- يتم غسل جذر الشمندر جيدًا وتنظيفه من الأطراف عن طريق تقطيعه
- اتركي الشمندر في مصفاة للتخلص من الماء العالق فيه.
- اخلطي البقدونس والثوم والشمندر بعد تقطيعه إلى مكعبات متساوية حسب الحجم المفضل وضعيهم في وعاء زجاجي نظيف ومعقم ومحكم الإغلاق ، أضيفي الملح إليه وضعي الماء حتى يغطي البنجر الآخر. يفضل فتح الحاوية فقط بعد اكتمال عملية التخليل (الضغط).
- أضف إليها عند تقديم زيت الزيتون والفلفل الأسود.
أنواع اللفت والشمندر
هناك عدة أنواع من اللفت ، مثل اللفت البنفسجي ، وهو معروف لنا ومعروف على نطاق واسع ، وأشهرها هو ، وأنواع أخرى ، على سبيل المثال:
- البلدي السلطاني: نوع تكون فيه الجذور كبيرة كروية اللون أرجوانية من أعلى ومن أسفل ، أبيض وأبيض من الداخل ، وهي أكثر الأنواع انتشاراً في إفريقيا.
- العراقية: جذورها كروية الشكل ، أرجوانية من الخارج وأبيض من الداخل.
- التوت الأرجواني: أوراقه مسننة والجذور كبيرة ، ممدودة وناعمة ، أرجوانية من الخارج وبيضاء من الداخل.
- الأخضر العلوي الأبيض: الجذور كروية ، خضراء من الأعلى ، بيضاء من الأسفل وأبيض من الداخل.
- ميلن وايت: الجذور مفلطحة بيضاء من الداخل والخارج.
- الشمندر الأبيض
- الشمندر الأصفر
- الشمندر الوردي.
- الشمندر الأرجواني الداكن.
مما سبق تعرضنا لطرق عصر الشمندر واللفت وفوائدهما الكبيرة لجميع أجزاء الجسم ، وأنهما خضروات جذرية تزرع في جميع أنحاء العالم ، ويفضلها شريحة كبيرة من الناس. لقد أصبحت من الأطباق الرئيسية على أي طاولة ، وتعتبر من أهم المقبلات التي يتم طهيها وتحضيرها بعدة طرق مختلفة. يختلف من بلد إلى آخر في المظهر والذوق.