النقانق من أهم الأطعمة التي يحبها الجميع ، ويتزاحم البعض على تناولها بكثرة ، ولدى النقانق طرق مختلفة في صنعها. السجق ، المعروف أيضًا باسم (السجق) ، هو لحم معالج بدأ في التحضير في الولايات المتحدة. من الممكن أن تكون مصنوعة في المصنع ، وهنا في هذه المقالة سوف نشرح طرق تصنيعها بالإضافة إلى بعض المعلومات الخاصة عن النقانق فتابعونا للتعرف على مزيد من التفاصيل التي تتعلق بالموضوع.
ما هي النقانق؟
يتم تحضير النقانق بأنواع مختلفة من اللحوم المضاف إليها الدهون ويتم تشكيلها باستخدام أغشية السليلوز أو الجيلاتين المصنعة:
- كما يتم تحضيره يدويًا عن طريق حشو خليط اللحوم ووضعه في أمعاء الحيوانات.
- هو اللحم المبهر (مع إضافة البهارات والتوابل) الذي يوضع في الأمعاء الدقيقة للحيوان.
- المادة الأساسية في تحضير النقانق هي اللحم المفروم ، حيث يضاف الملح والبهارات ، ويتبّل السجق بالبهارات (البهارات).
- الآتي: ملح ، فلفل أحمر (فلفل حار) ، فلفل أسود ، ثوم ، بصل ، سكر و زنجبيل.
- توجد النقانق بأنواع مختلفة ، حيث تعتبر من لحوم البقر والدواجن ولحم العجل ، وفي بعض البلدان من لحوم الأسماك.
- تحتوي معظم النقانق على بعض أنواع الحبوب التي تزيد من تناسقها ، وكميات قليلة من ملح النتريت لإضفاء نكهة ومذاق مميزين عليها.
- فائدة ملح النتريت يعطي السجق لونه ويساعد على تقليل نمو البكتيريا التي قد تسبب تسمم غذائي يسمى التسمم الغذائي.
القيمة الغذائية للنقانق
يحتوي السجق على سعرات حرارية عالية تصل إلى 310 سعرات حرارية في 100 جرام من النقانق:
- كربوهيدرات سكريات 5 جم
- بروتين 18 جم
- دهون 27 جرام
- كوليسترول 80 مجم
- لا يحتوي على ألياف
- حديد 5 مجم
- كالسيوم 10 مجم
- بوتاسيوم 250 مجم
- مغنيسيوم 13 مجم
- الصوديوم 650 مجم
- زنك 3 مليغرام
- كما أنه يحتوي على فيتامين أ وفيتامين وفيتامين (ب 12) وفيتامين ب وفيتامين هـ ولكن بنسب قليلة جدًا.
صنع النقانق في المصانع
يتم تصنيع النقانق في المصانع على عدة مراحل ، قبل أن يتم تداولها بشكلها المألوف والمعروف، تعتبر عملية صنع النقانق في المصانع خطوات معقدة إلى حد ما ؛ تتطلب كل خطوة استخدام آلات مختلفة حتى يتم الوصول إلى المنتج النهائي والشكل النهائي للنقانق:
- يتم تحضير النقانق صناعياً بإضافة العديد من المواد الحافظة والملونات الغذائية ، حيث يتم إضافة كمية من الماء المثلج إلى اللحوم المستخدمة.
- سواء كان لحم بقري أو دجاج أو غيره يضاف بنسبة 1: 5 حيث يضاف 20 جرام من الماء إلى 100 جرام من اللحم.
- ثم يُفرم الخليط جيدًا مع إضافة بعض مواد المعالجة.
- مثل نتريت الصوديوم الذي يمنع نمو البكتيريا وكذلك تضاف البهارات والتوابل.
- يتم تشغيل المفرمة لمدة خمس دقائق تقريبًا ، مع إضافة الدهون والفرم حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس.
- حيث يتم وضع خليط اللحم في آلة الاستحلاب والتي تعمل على إعادة تشكيل الخليط إلى القوام المناسب الذي يتناسب مع الشكل النهائي للنقانق.
- يتم نقل مستحلب النقانق إلى آلة تعبئة تسمى مدفع أو مضخة ؛ يتم دفع خليط اللحم في أنابيب مصنوعة من السليلوز من خلال قمع تعبئة خاص.
- تشتمل هذه المضخة على أنبوب أسطواني يتم وضع الحشوة فيه ، وبالقرب من فوهة فوهة يوجد كيس من السليلوز أو أمعاء حيوانية يتم وضع الخليط فيها.
- بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مكبس يتحكم في حجم تدفق الحشو عبر المدفع.
- تكون النقانق التي تم تصنيعها بعد فترة طويلة من الحشو ، لذلك تأتي هذه المرحلة لإعادة تشكيلها باستخدام بعض الخيوط.
- حيث تقسم النقانق إلى أطوال متساوية وربطها لتشكيل نقانق بطول يقارب خمسة عشر سنتيمترا أو أقل حسب الحاجة.
- تلعب بعض آلات التعبئة الحديثة هذا الدور ، بدلاً من استخدام الربط اليدوي.
- إنها إحدى الطرق التقليدية التي تتطلب الكثير من الجهد والوقت ولكن الآلات تقصر ذلك.
- يتم تعليق خيوط النقانق التي تم تقسيمها على عيدان طعام خاصة تسمى الطهي أو عيدان التدخين.
- بعد ذلك توضع عيدان تناول الطعام هذه في غرفة خاصة لعملية الطهي ، وخصائص تلك الغرفة أن درجة حرارتها في البداية تبلغ 30 درجة مئوية.
- يتم تغيير درجة الحرارة تلقائيًا إلى 20 درجة مئوية ، ثم ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 40 درجة مئوية.
- وتستمر عملية الطهي على هذا النحو حتى تصبح درجة الحرارة في الغرفة 70 درجة مئوية ، وتكون درجة حرارة المنتج 60 درجة مئوية ، للتأكد من أنها مستوية إلى الدرجة المطلوبة.
- بعد الطهي ، توضع النقانق في علب زجاجية أو معدنية ، بشرط أن تكون معقمة جيدًا.
- يتم غمرها في محلول ملحي بتركيز معين للحفاظ على النقانق وإطالة وقت أكلها.
- ثم يتم إغلاق العلب وتعقيمها مرة أخرى بالبخار وتصبح جاهزة للبيع في الأسواق
السجق بين النفع والضرر
النقانق من الأطعمة التي تختلف الآراء حولها:
- يعتقد البعض أن لها فوائد عديدة ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من اللحوم الحمراء.
- وهو من مخلفات لحوم البقر والماعز ، يتم طحنها وتحضير شرائح النقانق منها ، وتحمل الكثير من المواد والمعادن ، وقيمتها الغذائية عالية.
- ومع ذلك ، يحذر الفريق الآخر من تناوله ، حيث تربط العديد من الدراسات الحديثة الإفراط في تناول الطعام.
- تناول اللحوم الحمراء في النقانق وسرطان القولون والأمعاء والبنكرياس.
- وتتحدث بشكل خاص عن سرطان البنكرياس الذي يسميه البعض الموت الصامت لأنه يعتبر من أشرس أنواع السرطانات التي يمكن أن تصيب الإنسان.
- وفي السياق ذاته ، تحدث خبراء من منظمة الصحة العالمية عن تأكيد تلك الدراسات التي تؤكد أن كثرة تناول النقانق قد يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون.
- وحذرت الكثيرين من الإفراط في تناوله ، وأكدت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ومقرها باريس موافقتها على تحذيرات منظمة الصحة العالمية لنفس الأسباب السابقة.
- من ناحية أخرى ، شجع وزير الزراعة الألماني كريستيان فيشميت المواطنين الألمان على تناول النقانق.
- وأكد أن لها فوائد عديدة ، في رد مخالف لبيانات منظمة الصحة العالمية ، التي صنفت ألمانيا على أنها من الدول التي تأكل النقانق كثيرًا.
- لذلك جاءت استجابة وزير الزراعة بالاتجاه المعاكس لتحفيز شعبه على الاستمرار في الاستمتاع بإحدى وجباتهم المفضلة وهي النقانق.
في نهاية هذا المقال عن كيفية صنع النقانق في المصانع نتمنى أن تكون قد وجدت ما تبحث عنه هنا، وللاستفسار يرجى ترك تعليق أسفل المقال.