معايير الجودة في المطاعم أصبح تناول الطعام في المطاعم ظاهرة منتشرة بين الشباب والكبار ، الأمر الذي جعل وزارة السياحة تهتم بوضع معايير جودة المطاعم حتى لا يحدث أي ضرر صحي أو مادي ، ولذلك كان من المهم معرفة ذلك المعايير. جميع المطاعم الشهيرة سواء كانت حاصلة على خمس نجوم أو أقل لديها العديد من القواعد والمعايير التي وضعتها وزارة السياحة من أجل اتخاذ الشكل القانوني وعدم منح ترخيص لأي مطعم قبل تنفيذه فتابعونا.
معايير جودة المطاعم
هذه المعايير تخدم العميل حتى يتمكن من الحصول على وجبة صحية ونظيفة. لا يقتصر تطبيق هذه الضوابط والمعايير على المطاعم الكبيرة فقط ، بل يشمل أيضًا المطاعم الصغيرة والشعبية:
- حيث تتحكم هذه الضوابط والمعايير في كل شيء داخل المطعم إلى حد كبير ، وذلك لمساعدة عملاء المطعم في الحصول على أفضل خدمة وأمان مما يجعل العميل يشعر بمزيد من الأمان.
- اهتمت وزارة السياحة بكافة المعايير ، بدءًا من لحظة دخول العملاء المطعم حتى مغادرتهم له. هذا هو السبب في أننا نشرح في هذه الفقرة جميع معايير الجودة والضوابط التي يجب توافرها عند مداخل المطاعم.
- يشترط للمطعم حصر أسعار المأكولات والمشروبات المتوفرة في المطعم ، ويجب أن يكون مضاء ليلاً ، ويجب أن يكون متوفراً بلغتين على الأقل.
- وفي هذه الضوابط والمعايير ، أكدت وزارة السياحة أيضًا على إضاءة مداخل المطاعم بشكل عام ، وأن تكون الإضاءة جيدة ومريحة للعين وتمنح العميل الراحة النفسية والطمأنينة بالمكان.
- وفيما يتعلق بمعايير الجودة ، أوضحت الوزارة أنه من الضروري الانتباه إلى المظهر العام لمدخل المطعم ، ليكون سهل الوصول إليه ، والاهتمام بطلائه ووضع الرخام والسيراميك بشكل متناسق.
- أحد المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة لمراقبة الجودة في المطاعم هو التنظيف المستمر للرصيف عند مدخل المطعم ، ووضع دواسة لامتصاص الرطوبة عند الباب للحفاظ على المطعم نظيفًا في الأيام الممطرة.
- كما أن المحافظة على نظافة الواجهات الخارجية والاهتمام بها وجعلها مناسبة للغاية من أهم المعايير التي وضعتها وزارة السياحة في معايير وضوابط المطاعم والتي يجب الالتزام بها بشكل كبير .
معايير الجودة لمداخل المطاعم
كما يجب أن تحمل لافتة المطعم الاسم بشكل كبير وواضح حتى يتمكن العملاء من قراءته بوضوح ، ويجب كتابة اسم المطعم بلغتين على الأقل:
- كما أن أحد المعايير المهمة التي وضعتها وزارة السياحة هو أن شعار وزارة السياحة الذي يحدد تصنيف المطعم يجب أن يوضع بوضوح على لافتة المطعم.
- ومن بين هذه المعايير لجودة المطاعم أن المطعم يضع مظلة كبيرة عند مدخل المطعم ، وذلك لحماية العملاء من المطر في الشتاء ومن قوة أشعة الشمس في الصيف.
- أو أن يخصص المطعم عاملاً ليحمل مظلة لتوصيل العملاء حتى داخل المطعم خاصة في الأيام الممطرة والمشمسة ، وقد تم تنفيذ هذا المعيار من قبل العديد من المطاعم الخمس نجوم.
- كما يجب على كل مطعم توفير مدخل خاص لذوي الاحتياجات الخاصة. ينطبق هذا المعيار أكثر على المطاعم التي لديها أربع أو خمس نجوم ، ويمكن التغاضي عنه بالنسبة للمطاعم الأقل من ذلك.
- كما وضعت وزارة السياحة معيارًا آخر للمطاعم الحائزة على أربع أو خمس نجوم ، ويتمثل هذا المعيار في تخصيص ركن يحتوي على خرائط سياحية للدولة.
- كما أن هناك العديد من المنشورات والمطبوعات السياحية المتوفرة في هذه الزاوية والتي يجب أن تكون متوفرة بأكثر من لغة واحدة بحد أدنى لغتين ، وهذا الركن يفيد الكثير من سائح الدولة المتواجدين في المطعم.
معايير جودة الحجز
كما يجب أن يعرف الموظف المسؤول عن الرد على المكالمات العنوان التفصيلي للمطعم لتسهيل الحجوزات من الهاتف ، ويجب أن يكون متحدثًا بلغتين على الأقل في مطاعم أربع وخمس نجوم:
- يجب أن يكون الموظف الذي يجيب على المكالمات قادرًا أيضًا على حجز الطاولات وإخطار الوجبات التي تم حجزها عبر الهاتف ، ولديه أسلوب لائق في التعامل عبر الهاتف.
- أيضًا ، يجب على المطعم وضع بطاقة على الطاولة لتأكيد حجزها بحيث لا يمكن لأي شخص آخر استخدامها وقت الحجز ، ويجب وضع بطاقة هوية أخرى مع عدد العملاء الذين قاموا بالحجز.
- يجب أيضًا وضع المناديل القطنية أو الكتان على الطاولة ، وفقًا لعدد العملاء الذين قاموا بالحجز في المطاعم. لقد أصبحت أربع وخمس نجوم ، وفي المطاعم أقل من ذلك ، توضع المناديل الورقية.
- يجب تسليم الفاتورة للعميل في مغلفها الخاص والانتظار حتى يقرأها بنفسه ، وتقوم إدارة المطعم بإرجاع المبلغ المتبقي في نفس المغلف المخصص للفاتورة.
- كما يجب على المطعم الاشتراك في خدمة بطاقات الائتمان الدولية خاصة في المطاعم السياحية الحاصلة على أربع أو خمس نجوم ، لذلك يتعامل معظم العملاء مع هذه البطاقات.
- يجب على الموظف أيضًا طلب سيارات الأجرة عند مغادرة العميل أو عندما يحتاجها أحد العملاء ، ويتراوح هذا المعيار للمطاعم من نجمتين إلى خمس نجوم.
معايير جودة الاستقبال
كما اهتمت وزارة السياحة بوضع العديد من الضوابط والمعايير الخاصة بجودة الاستقبال والحجز للعملاء ، والتي تعتبر معايير مهمة خاصة للمطاعم السياحية:
- أحد هذه المعايير هو تعيين عدد من الموظفين المتخصصين في استقبال العملاء فقط ، ويجب أن يستقبلوا العملاء بشكل صحيح ، ويجب أن يجيدوا لغتين على الأقل في المطاعم ذات الخمس نجوم.
- وكذلك تعيين موظفين وظيفتهم الترحيب بالعملاء في قاعات الاستقبال ، وتسليمهم إلى موائدهم المحجوزة ، خاصة في المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم.
- يجب أن تخصص المطاعم ذات الأربع وخمس نجوم غرفة انتظار ، حيث ينتظر العملاء حتى يتم تجهيز مائدتهم ، وكذلك أولئك الذين ينتظرون وجباتهم الخارجية.
- يجب توفير الضيافة المناسبة من المطعم للعملاء في صالة الانتظار المناسبة لهم ، ويعتبر هذا المعيار من المعايير الأساسية في المطاعم السياحية الكبيرة التي يفضلها السائحون.
- كما يجب على المطعم تعيين موظفين لتلقي المكالمات ، وتقديم كافة المعلومات المطلوبة عن الوجبات والمشروبات المتوفرة في المطعم.
- يجب أن يخصص كل مطعم مكانًا لائقًا ونظيفًا ، لبعض العملاء أن يضعوا معاطفهم ومظلاتهم وملابسهم الشتوية ، ويجب أن يكون هذا المكان مناسبًا وآمنًا للغاية.
معايير جودة الخدمة
من المعايير والضوابط أيضًا أن يقدم الموظف المشورة للعملاء حول الأطباق فقط في حالة الخلط بينهم ، ويجب عليه شرح مكونات كل طبق بشكل صحيح إذا طُلب منه ذلك:
- وبالمثل ، يجب على الموظف الذهاب لتلقي طلبات العملاء دون انتظار الاتصال به ، ويجب ألا يكون الموظف دائمًا على طاولة العميل ، وألا يكون مثابرًا في تقديم الطلبات.
- يجب أن يخدم الموظف الأطباق التي طلبها العملاء بالتسلسل ، ويجب على كل مطعم تدريب وتثقيف جميع الموظفين بالطريقة الصحيحة وأسلوب الخدمة.
- يجب أن تكون هناك أيضًا طاولات بأعداد مختلفة من الكراسي ، بدءًا من كرسيين على الطاولة إلى ثمانية كراسي للطاولات الكبيرة ، وهي مخصصة إلى حد كبير للحفلات والعائلات.
- وجود قائمة على كل طاولة تحتوي على جميع الأطباق والمشروبات في المطعم ، وشرح مفصل لمكونات الوجبات الجديدة ، وجميع الأسعار متوفرة ويجب أن تكون متوفرة بلغتين على الأقل.
- تقديم طلب العميل بسرعة وبشكل صحيح مع الاعتذار عند حدوث تأخير ، ويجب أن يكون هناك بعض الخبز والزبدة والملح والتوابل وبعض أنواع المخللات والمقبلات على المائدة.
- يجب تنظيف الطاولات وغسلها مباشرة بعد خروج العملاء ، كما يجب تغيير المناشف الموجودة على الطاولة وتعقيم الطاولات وتعقيمها بشكل كبير.
- كما يجب تقديم المربيات والجبن على الإفطار في عبوات خاصة بهم ، على أطباق مغطاة بالسيلوفان ، خاصة في المطاعم ذات الأربع نجوم والخمس نجوم.
- توفير مواد معقمة ومطهرة للعملاء لاستخدامها بعد الأكل ، وكذلك المناديل المعطرة وخلات الأسنان ، ومن أهم معايير الجودة الاهتمام بنظافة الحمامات.
معايير جودة مطابخ المطاعم
من أهم المعايير والضوابط التي وضعتها وزارة السياحة للمطاعم معايير الجودة لمطابخ المطاعم ، والتي تتحكم في صحة وجودة الوجبات التي يتناولها العملاء. تضمن هذه المعايير سلامة وأمن العمال:
- ومن هذه المعايير توفير إضاءة جيدة في المطبخ وجميع مرافقه ، ويجب أن تتوافق المواد المستخدمة في بناء المطبخ مع معايير دولية محددة.
- يجب أن يأخذ المطعم في الاعتبار عدم حدوث أي ضرر أو إزعاج لجيران جزء المطبخ بالمطعم ، ويجب أن يطبق بدقة معايير الحفاظ على البيئة.
- في حالة وجود مسلخ في مطبخ المطعم ، يجب أن تكون جميع جدران وسقف وأرضية المسلخ من البلاط اللين ، ويجب أن تكون جميع النوافذ مزودة بأسلاك معدنية.
- يجب مراعاة تنفيذ جميع التوصيلات الكهربائية بطريقة آمنة للغاية ، ويجب أن يكون مخرجها متوافقًا مع جميع المواصفات الفنية والأصول الصحيحة ، ويجب توفير جميع متطلبات الأمن والسلامة المعتمدة من الدفاع المدني.
- توفير عدد مناسب من الثلاجات لتخزين جميع المواد الغذائية ، كما يجب توفير عدد كبير من الأدوات والأواني بحالة جيدة ومصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ.
- توفير عدد كبير من مراوح العادم وأجهزة التهوية للمساعدة بشكل كبير في تهوية المطابخ وشفط الأبخرة والغازات وتوفير عدد كبير من أجهزة التفجير الكهربائية للحشرات.
- في حال أن مطبخ المطعم يستخدم مواقد الفحم والخشب ، يجب عمل مدخنة ذات حجم وقطر مناسبين ، وترتفع مترين فوق مستوى المباني المحيطة حتى لا تتسبب في أي ضرر للجيران.
معايير جودة حمامات المطعم
يجب أن تكون المراحيض مجهزة بعدد من مراوح الشفط وصناديق الطرد المعروفة باسم الشفاطات ، ويجب أن يتوفر عدد من دورات المياه بما يتناسب مع عدد العمال والعملاء:
- يجب عدم توصيل دورات المياه بالمطابخ أو أماكن التحضير مباشرة ولا حتى بصالات الطعام ويجب أن تحتوي الحمامات على مصدر للمياه الساخنة.
- يجب على المطعم توفير عدد كبير من مغاسل الأيدي في دورات المياه ، ويجب أن تكون مجهزة بالصابون والمناشف الورقية ، كما يحظر استخدام الفوط والمناشف القطنية في دورات المياه في المطاعم.
- يجب أن يكون هناك عمال في المطعم تتمثل مسؤوليتهم الأساسية والأخيرة في تنظيف الحمامات ، كما يجب عليهم استخدام المطهرات والمعقمات لتنظيف الحمامات بشكل متكرر.
في ختام رحلتنا مع معايير الجودة في المطاعم ، كان علينا توضيح كل ما يتعلق بمعايير جودة المطاعم التي وضعتها وزارة السياحة لتحسين خدمة العملاء وجعل المطاعم واجهة مشرفة للبلاد ، وبعض هذه المعايير يحافظ بشكل كبير على سلامة وأمن عمال المطاعم.