فوائد سمك الاستاكوزا ، أو سرطان البحر ، أو الكركند ، أو الاستاكوزا أو الجمبري ، كلها أسماء تسمى أسماك الكركند ، كل حسب المنطقة أو الثقافة التي يعيش فيها الإنسان ، وهي سمكة ذات مذاق جميل ومحبوب بالنسبة لمعظم الناس، ولديه طرق طهي كثيرة وبعض الناس يبدعون في طهيه حسب الثقافة وتعتبر الدولة التي يقع فيها مقبرة من الفوائد للإنسان ، حيث تحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات. تابعونا لمعرفة المزيد.
سرطان البحر الاستاكوزا
للكركند أسماء عديدة ، وهي سمكة تنتمي إلى عائلة القشريات، لديها فتحة تهوية عالية ، والتهوية ، والحفر ، والتأقلم ، والنمو السريع:
- وأسماك الكركند ذات الخصوبة العالية.
- يطلق عليه أيضًا سرطان البحر ومثله مثل القشريات الأخرى ، ينتشر في أجزاء كثيرة من العالم.
- جميع أجزائه تستخدم في الطبخ ماعدا نفاياته.
- يستخدم البعض أسماك الكركند للزينة من خلال وضعها في أحواض السمك ، ويجب أن يكون حجم الخزان كبيرًا بما يكفي لاستيعاب هذه الأنواع من الأسماء وليأخذ حريتها في الحركة.
فوائد تناول أسماك الاستاكوزا
أظهرت جميع الدراسات التي تم إجراؤها أن للكركند العديد من الفوائد، الحماية من مخاطر السمنة: نتيجة لمحتواها الغذائي الغني ، فعند تناولها يقلل الشعور بالجوع لبقية اليوم:
- التقليل من الإصابة بمرض السكري: حيث أنه يقلل من وزن الجسم ويمنع السمنة ، وبالتالي يخفض نسبة السكر في الدم.
- يعزز صحة القلب: لاحتوائه على الحديد والفيتامينات ومركب أوميغا 3 مما يجعل القلب يعمل بشكل جيد.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية: وذلك لأنه يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد في امتصاص وتقلب الهرمونات في الجسم. أظهرت الدراسات أن المرضى الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية قد تحسنوا حالتهم بعد الاستمرار في تناول سرطان البحر.
- يساعد سمك الكركند في سلامة الصحة العقلية: لاحتوائه على أوميجا 3 ، وعند تناوله يقلل من مستوى العدوانية لدى الإنسان ، ويقلل الاندفاع العاطفي ، ويمنع الاكتئاب.
- الحماية من فقر الدم: تحتاج خلايا الدم إلى كمية عالية من النحاس والحديد لتتمكن من نقل الأكسجين جيدًا إلى الجسم ، كما أن تناول أسماك الكركند يقي من أمراض فقر الدم وفقر الدم لأنه يساعد في بناء خلايا الدم الحمراء والتي بدورها مسؤولة عن يمنع فقر الدم ويساعد في تخفيف أعراضه.
طرق تكاثر أسماك الكركند
عند اكتمال التطور الجنسي للذكور والإناث ينتقلون إلى مرحلة التزاوج بين الذكور والإناث ، وغالبًا ما يحدث ذلك داخل الجحور ، وأحيانًا يحدث التزاوج أيضًا في المياه المفتوحة:
- تحتوي الإناث في تكوينها على مستقبلات الحيوانات المنوية ، حيث يتم تخصيب البويضات داخل هذه المستقبلات ، ثم تبدأ مرحلة البويضة بداخلها ، ثم تفقس البويضات في مايو ويلتصق الصغار بأمهاتهم.
- يمر الصغار بمرحلتين من طرح الطبقة الخارجية خلال 2 إلى 3 أسابيع من الفقس ، وبعد ذلك يتمكن الصغار من ترك أمهاتهم.
- يزداد عدد الريش في الصيف ، عندما ترتفع درجة حرارة الماء ، وخلال فترة طرح الريش ، يمتنع الجراد عن التغذية.
- ودورة حياة جراد البحر في مصر ، على سبيل المثال ، في المياه العذبة ، تمر بدورتين تزاوج كل عام ، وشهر مارس هو الفترة النشطة لجراد البحر ، حيث يبدأ الجراد بالخروج من جحوره والانتقال إلى الداخل. جميع الأماكن المتاحة وتبدأ التغذية على النباتات المتحللة والأسماك الصغيرة والمحار والتي تكون جاهزة لحمل البيض بعد أسبوعين من التغذية يختلف عدد البيض حسب حجم الحيوانات المنوية.
أنواع سمك الكركند
جراد البحر المائي العذب هو أشهر أنواع سرطان البحر ، وينقسم إلى ثلاثة أنواع أشهرها جراد المستنقعات الأحمر. موطنها الرئيسي في مصر ، حيث تشكل 80٪ من إنتاج أسماك الكركند في العالم. يتميز بخصائصه وقدرته العالية على التكيف مع البيئة والتكاثر بشكل كبير. لونه أحمر والناضج بني. يطلق عليه في مصر اسم صرصور النيل.
أخطار أكل الكركند
إن تناول أسماك الكركند بكثرة يؤدي إلى تسمم الإنسان بالزئبق ، ويفضل عدم تناوله أكثر من 6 مرات في الشهر ، وهذا أمر خطير للغاية خاصة بالنسبة للنساء الحوامل:
- قد يتعرض الشخص للتسمم الغذائي عند شراء سرطان البحر ويتعرض لدرجات حرارة عالية ، حيث تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى الإضرار بالكركند وتكاثر البكتيريا الموجودة فيه.
- عند طهي الكركند يجب وضعه في وعاء حتى يذوب الثلج منه وبعيدا عن درجات الحرارة المرتفعة حتى لا تتكاثر البكتيريا.
القيم الغذائية للكركند
تحتوي أسماك الكركند على قيم غذائية عالية وهي مفيدة لجسم الإنسان بشكل جيد. أظهرت الدراسات أن تناول 145 جراد البحر المطبوخ يحتوي على:
- 129 سعرة حرارية
- 25 جراما من الدهون.
- 55 جرام من البروتين.
- 3٪ من حاجة الإنسان لفيتامين أ.
- 9٪ من احتياج الإنسان من الكالسيوم.
- 3٪ من حاجة الإنسان للحديد.
كيفية إطعام جراد البحر
يتغذى جراد البحر المالح على الأسماك الصغيرة والطحالب المعلقة في الماء. كما تتغذى على الحيوانات اللافقارية والأحجام الكبيرة منها. يتغذى على الأسماك نفسها. يتغذى الكركند في المياه العذبة على النباتات المغمورة والقواقع واليرقات المائية والقشريات وزريعة الأسماك الصغيرة والضفادع الصغيرة ، ويظهر ظاهرة الافتراس حيث يفترس الصغار.
كيفية طهي جراد البحر
إستاكوزا مقلي، أخرج اللحم من الكركند عن طريق الضغط المستمر على الغضروف في منطقة البطن، ونقطعها إلى شرائح حسب الرغبة ، ثم نتبّلها بالبهارات والطحين والبيض، وجهز قدرًا بكمية كبيرة من الزيت لتحميصه ، أخرجه وزينه بالفلفل الأخضر والكزبرة وقدميها للأكل:
- إستاكوزا مشوي: يُقطع الكركند إلى 4 قطع بعد غسله جيدًا، حضري الصلصة المكونة من الثوم المفروم والبهارات والبصل وعصير الليمون، ويوضع الخليط السابق في صينية ، وتوضع شرائح الكركند في الصينية ، وتغطى أو تدهن بهذا الخليط ، وتنتظر حتى تنضج، تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.
- شوربة الكركند: يُغسل الكركند جيدًا وينقع في محلول ملحي للتخلص من أي أوساخ أو شوائب أو روائح، ويتم وضع قدر من الماء الغزير على النار ، وتوضع البهارات والبصل وورق الغار، ونضع الكركند بعد تقطيعه في القدر ونتركه حتى يغلي وتأكد من نضجه بالكامل.
- يتم ترشيح الحساء المتبقي في القدر في أوعية التقديم ويشرب ساخناً.
تعرفنا على أهمية أسماك الكركند وفوائدها العديدة للصحة العامة ، وصحة المرأة والرجل ، وقيمتها الغذائية العالية ، واحتوائها على العديد من العناصر المفيدة لصحة جسم الإنسان، وذلك بقصد الفائدة للجميع.