مكونات عجينة الطعمية

مكونات عجينة الطعمية، تعتبر الطعمية من أهم الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع الدول العربية ، لكنها تختلف من دولة إلى أخرى من حيث طريقة تحضيرها ومكوناتها. والبهارات المعروفة ايضا في الاردن وفلسطين وسوريا ولبنان بالفلافل، والتي تختلف عن الفلافل المصرية حيث مكوناتها الاساسية هي الحمص والحب بعد النقع والطحن حتى تصبح طرية، وسنتعرف على مزيد من المعلومات التي تتعلق بالطعمية فتابعونا.

القيمة الغذائية للطعمية

يحتوي كل قرص طعمية يعادل 30 جرامًا منه على العناصر الغذائية التالية:

94 سعرة حرارية.
كربوهيدرات 9 غرام.
إجمالي الدهون 0.7 جم.
الصوديوم 83 ملليغرام.
بوتاسيوم 165.8 ملليغرام.
السكريات 0.1 جم.
الألياف الغذائية 1 جم.
15.3 ملليغرام كالسيوم.

مكونات فلافل مصرية

هناك العديد من المكونات منها ما يلي، كوبان ونصف من الفاصوليا المفصصة، وربع كوب شبت، وربع كوب بقدونس طازج، وربع كوب كزبرة خضراء:

نصف كوب كراث.
8 فصوص ثوم.
بصلة متوسطة.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة صغيرة كمون ناعم.
ربع ملعقة صغيرة خردل.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ملعقة كبيرة من الماء.
كمية السمسم.
ربع ملعقة صغيرة بهارات.
قليل من الملح
كمية الزيت المناسبة لعملية القلي.

طريقة تحضير عجينة الفلافل المصرية

تصفي الحبوب من الماء المنقوع فيها من اليوم السابق، ثم ضعيها على نار عالية بعد وضعها في ماء نظيف لمدة عشر دقائق ، مع إضافة ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم لتسريع عملية النضج:

بعد أن يصبح طريًا ، يتم تصفيته من الماء.
يستخدم الجانب ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم للحصول على حبوب طرية.
يُضاف الفول تدريجياً إلى المفرمة ويُضاف إليها البصل والبقدونس.
تتكرر عملية الطحن عدة مرات للحصول على عجينة ناعمة.
نضيف الملح والبهارات ومجموعة التوابل ويقلب الخليط بشكل متجانس مع بعضه البعض.
توضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل أن تبدأ عملية التحضير.

عملية طبخ الطعمية

سخني الزيت على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق، وتتشكل العجينة ويتم ترطيب اليدين بالماء لتسهيل عملية التشكيل ولا تلتصق العجينة باليد:

نضع أقراص الفلافل في زيت ساخن ، ونتركها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا ، ثم نخفض الحرارة حتى تنضج من الداخل.
يُستخرج الفلافل من الزيت بعد النضج ثم يُصفى من الزيت.
تقدم ساخنة مع شرائح الخيار الطازجة واللفت ومخلل الخيار أو مع صلصة الطحينة بالليمون.

مكونات عجينة الفلافل الفلسطينية

هناك مجموعة من مكونات الفلافل الفلسطينية التي تستخدم لخلطة الفلافل، ومنها رأس الثوم، وكوب من الفاصوليا المقطعة، و2 كوب حمص:

2 بصل
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
ملعقة كبيرة ملح.

مقادير عجينة الفلافل بالحمص

هناك مجموعة من المقادير التي يتم التعامل معها في صناعة الفلالفل بالحمص، ومنها ربع كيلو حمص معلب، و2 بصل متوسط الحجم:

ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملعقة طحين.
نصف كوب بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
2 ملاعق صغيرة من الكمون.
زيت القلي.

طريقة تحضير عجينة الفلافل بالحمص

يُطحن الحمص والبصل والبقدونس والكمون والكزبرة بواسطة محضر الطعام حتى يتم الحصول على خليط ناعم، نضع الخليط في وعاء ونضيف الملح وصودا الخبز مع الدقيق ونخلط جيداً:

شكلي العجينة على شكل أقراص.
توضع الأقراص في الزيت بعد عملية التسخين.
القلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم يصفى من الزيت.

طريقة تحضير عجينة الفلافل السوداني

ينقع الحمص في ماء دافئ لمدة 12 ساعة ، مع ضرورة تغيير الماء من حين لآخر، اهرسي فصوص الثوم بالبصل، ونقوم بتقطيع البقدونس والكزبرة ناعماً ونقطع البصل الأخضر بالفلفل الحار:

يوضع الحمص في الخلاط ويوضع عليه الدقيق السابق ويمزج الخليط جيداً.
يضاف البقدونس والكزبرة والشبت ويخلط جيدا.
أفرغي المحتويات في وعاء وأضيفي السمسم والبيكنج بودر وصودا الخبز والكزبرة المطحونة.
اعجن يديك لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود والكمون.
غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
شكليها عند الحاجة واقليها بالزيت ، صفيها على ورق جاف وقدميها ساخنة.

طريقة تحضير سلطة الفلافل

نضع اللبن في وعاء الخلط ونضيف الطحينة وعصير الليمون، ويتبل الخليط بالملح والكمون مع التقليب مع إضافة الثوم المهروس والاستمرار في الخلط:

يتم تقطيع الفلفل ووضعه في وعاء ، ويضاف إليه الطماطم والخيار والمخللات.
يُسكب مزيج الحليب ويُضاف حبة البقدونس والبقدونس المفروم وباب ريكا.
توضع السلطة في أطباق التقديم وتزين بالسماق وأوراق النعناع الطازجة.

في النهاية تعرفنا على عجينة الطعمية وكيفية تحضيرها ومختلف أنواع عجينة الطعمية، وقمنا بشرح مجموعة من التفاصيل التي تتعلق بهذا الأمر وذلك بقصد الفائدة للمهتمين.