طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل، طحينة السمسم هي الصلصة السميكة المحضرة من بذور السمسم ، ويمكن إضافتها إلى مكونات مختلفة تمنحها الجودة والمذاق اللذيذ الذي نحبه جميعا، مما يدر لها دخلا اقتصاديا ، وتؤسس المصانع التي تصنعها والمصانع التي تصنع مستلزمات إنتاجها، حيث تعتبر من المكملات الغذائية الجميلة التي تضاف الى االطعمة وتجعل لها نكهة، وفي خضم ذلك؛ سنقوم بالتعرف على طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل، فتابعونا لمعرفة المزيد.
معلومات حول السمسم
السمسم نبات عشبي ومن أشهر المحاصيل. تم استخدامه منذ زمن بعيد في الطعام. يُعرف السمسم باسم (السمسم أو الجلجالان) ، وله عدة أسماء أخرى تختلف باختلاف الدولة ، مثل ساليت وشراج:
- عادة ما يبلغ طول نبات السمسم حوالي متر ، وله أوراق سفلية متقابلة وأعلى ، متباينة ، مفردة ، بسيطة ، حادة ، ذات حافة كاملة ، والزهور إبطية مفردة ، وثمار النبات عبارة عن كبسولة أو كبسولة.
- قرن مليء ببذور صغيرة بنية أو بيضاء اللون. تعود زراعة نبات السمسم إلى عام 1600 قبل الميلاد.
- وهو نبات زيتي تحتوي بذوره من 55٪ إلى 60٪ زيت و 24٪ بروتين. زيت السمسم المستخرج على البارد له طعم لذيذ ويستخدم في العديد من الصناعات مثل الحلويات والمعجنات.
كيف ينمو السمسم
يُنتج السمسم في المناطق الصحراوية ، وهو نبات مشهور بتحمّله للجفاف ، ويزرع السمسم في المناطق الحارة ، وتتراوح فترة نمو النبات من 78 إلى 85 يومًا ، ويجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة لنمو النبات والسمسم يحب الرطوبة والقوة:
- يتم الحصول على أفضل النتائج. عند زراعته في تربة خصبة ذات تهوية متوسطة ومياه جوفية عميقة ، يبدأ النبات بالنمو ببطء في مراحله الأولى ، لذلك يجب أن تكون التربة خالية من الحشائش ويمكن زراعتها في تربة سبق زراعتها بالبقوليات.
- يتم تحضير التربة بإزالة الحشائش والحرث جيداً لتهوية التربة وتقليبها ، ثم تسوية التربة ورش المبيدات والأسمدة اللازمة ، وتزرع على مسافات من 35 إلى 45 سم بين كل صف وعلى عمق 3 سم.
- ويتم حصادها عندما تنضج الثمار في القاعدة وتصبح بذور السمسم تصبح داكنة الأوراق عند قاعدة الساق ويكون النبات جاهزًا للحصاد بعد 90 إلى 130 يومًا تقريبًا من الزراعة.
طريقة عمل طحينة السمسم
طريقة عمل طحينة السمسم سهلة للغاية ويمكن لأي شخص تحضيرها بسهولة. جعلنا صنعها في المنزل نستغني عن شرائها جاهزة من الخارج لتوفير المال وضمان نظافتها وجودتها. تسمى الطحينة بأسماء عديدة منها راشي ورهش وطحينة وهي من أهم مكونات الأطباق في كثير من البلدان وكل ما نحتاجه لصنع السمسم هو الطحينة:
- ومن مكوناتها، كوب سمسم محمص، ونصف كوب دقيق أبيض، وربع ملعقة صغيرة ملح، وكوب زيت زيتون.
- نضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي ونخفق بسرعة متوسطة.
- ثم أضيفي الدقيق والملح.
- يخلط المزيج جيداً ثم يضاف زيت الزيتون تدريجياً إلى الخليط ثم يخلط مرة أخرى حتى يتم الحصول على مزيج ناعم.
- يتم الخلط تدريجيًا حتى نصل إلى مرحلة الاتساق السميك.
- ثم يوضع الخليط في سلطانيات ثم يوضع في الثلاجة ليكون جاهزا للاستخدام ويمكن تصنيع زيت السمسم.
فوائد طحينة السمسم
هناك العديد من الفوائد التي تختص بطحينة السمسم، ومنها منع الأمراض السرطانية، وله دور فعال في خفض ضغط الدم المرتفع لأن طحينة السمسم تحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم بنسب كبيرة:
- يعمل على تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الدم لاحتوائه على نسبة كبيرة من مركبات السمسمول والسمسمن ومستويات منخفضة من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- وله دور مهم في الحفاظ على صحة القلب والوقاية من مخاطر تصلب الشرايين.
- كما أنه يلعب دورًا رئيسيًا في علاج التهاب المفاصل والتخلص من آلامه.
- يساعد على منع التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- يحتوي على الميثينول والذي بدوره يعمل على تنقية الجسم من السموم وخاصة الكبد.
- تعتبر طحينة السمسم من المنتجات عالية السعرات الحرارية وتعمل على التخلص من النحافة لأن ملعقة الطحينة تحتوي على 90 سعرة حرارية.
- معجون السمسم يطهر الكلى والقولون.
- يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي يعمل على إعطاء الجسم الطاقة والحيوية.
- تحمي طحينة السمسم من أمراض الجهاز الهضمي.
- مفيد لمرضى الجهاز التنفسي ومن يعانون من الربو لأنه يمنع التشنجات القصبية نتيجة لوجود المغنيسيوم في طحينة السمسم.
- طحينة السمسم مصدر مهم للأحماض الأمينية الأساسية التي تحتوي على الكيرت والأحماض الأمينية العطرية.
- محاربة الشيب المبكر ، حيث يحتوي زيت السمسم على الأحماض الدهنية والفيتامينات التي لها دور في محاربة الشيخوخة المبكرة لبصيلات الشعر ، مما يجعلها تحتفظ بالألوان الطبيعية للشعر لأطول فترة ممكنة.
- تعالج طحينة السمسم التهابات الرئة ، حيث تؤدي إلى عدم انقباض الحويصلات الهوائية.
أشهر الأطعمة التي يضاف إليها السمسم والطحينة
سلطة طحينة، وهي من المقبلات المشهورة التي يحبها الكثير من الناس ، لما تتمتع به من مذاق جيد وطعم شهي ، ودائما ما تكون بجانب أطباق السمك والدجاج المشوي، يتم صنعه بطريقة سهلة للغاية عن طريق إضافة الطحينة واللبن والثوم والخل والزيت والتوابل وخفقها جيدًا. يضاف الخليط السابق تدريجياً ويزود بالماء حتى نحصل على قوام سميك ومتماسك.
- فول مدمس، حيث تضاف الطحينة النيئة إلى طبق الفول وتقلب عليها لتعطي مذاقا رائعا ، وهي من أشهر الأطباق التي تستخدم فيها الطحينة.
- البابا غنوج، وهي من المقبلات التي تستخدم فيها الطحينة ، حيث تضاف الطحينة والبهارات إلى الباذنجان بعد الشوي على النار وتقشيره ، ثم يخفق الخليط للحصول على قوام متماسك.
- دبس السكر الأسود بالطحينة، تضاف الطحينة إلى دبس السكر وهو ما اشتهر به المصريون.
- تستخدم طحينة السمسم في العديد من أنواع السندويشات لمنحها مذاقاً جيداً ، مثل السندويشات المشوية ، وساندويتشات الكبد ، وغيرها.
تحضير زيت السمسم
زيت السمسم من الزيوت التي يتم استخلاصها من بذور السمسم ، وهو من الزيوت الطبيعية التي لها فوائد صحية لا حصر لها ، ويعتبر من أقدم الزيوت التي تم استخلاصها من النباتات:
- نضيف كوب من السمسم في وعاء ونضعه على النار لتحميص الحبوب.
- ثم يتم طحن الحبوب.
- ثم نضيف إليها القليل من الماء ونعجنها حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ثم يفرك جيدا لإعطاء الزيت في الوعاء ويحفظ في مكان خالي من الرطوبة.
لقد أنعم الله علينا بمثل هذه النباتات حتى يمكن تصنيعها واستخراج الزيت منها واستخدامها في المنزل ، كما أن هناك العديد من المصانع التي تستخدم زيت السمسم وبذور السمسم في العديد من الصناعات لفوائدها والتي بدورها تنعكس على صحة الإنسان، ونرجو الفائدة للجميع.