ما لا تعرفه عن أضرار البسطرمة، الدراسات الحديثة أثبتت أن الأشخاص الذين اعتادوا على تناول البسطرمة كل صباح وهم أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون، الدراسات الحديثة ذكرت أن تناول البسطرمة وهي نية قد تكون سبب في حدوث تسمم في الدم، أو بسبب البكتيريا التي تتشكل في مكان حفظ البسطرمة، يميل العديد من الناس لتناول بعض اللحوم المصنعة، وهذا بسبب اشتمالها على البهارات المتنوعة لما تضيفه هذه البهارات من طعم شهي على الأطعمة وتصبح مختلفة عن الطعم المعتاد.
ما هي البسطرمة
يعتبر البسطرمة من اللحم البقري المملح والمتبل ، وأول من اكتشف هذا الطعام كان المطبخ الأرمني والعثماني القديم ، وكلمة بسطرمة هي كلمة تركية تعني اللحوم المجففة والمملحة ، وتشتهر العديد من دول شرق البحر المتوسط بسطرمة ، وهي مدرجة في العديد من الأطباق الرئيسية ، وتشارك أيضًا في إعداد السندويشات الخاصة.
مقادير البسطرمة:
- نصف ملعقة كبيرة كبة صينية.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل حار.
- ملح خشن
- كيلوغرام من لحم البقر.
- قطعة قماش تشبه الشاش.
- خيوط المطبخ.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
طريقة تحضير البسطرمة:
- نغسل اللحم جيداً ونجفف ونجفف بأوراق المطبخ.
- يتم ربط خيط المطبخ حول اللحم لعمل عقدة في نهايته.
- يوضع اللحم في إناء لمدة لا تقل عن أربعة أيام بعد رشه بالملح.
- ثم نشطف الملح من اللحم بالماء.
- يُصفى اللحم ، بتعليقه على إناء مناسب ، وتركه لمدة ستين دقيقة على الأقل.
- ثم نلف اللحم بالقماش ، ونضعه في طبق ونغطيه جيداً ، ونضع عليه أي شيء ثقيل ، ويحتاج القماش إلى التغيير أربع مرات خلال يومين.
- نقوم بإعادة تعليق اللحم لمدة لا تقل عن ثمانية أيام ، ويجب أن يكون في مكان جاف ، حتى نتأكد من جفاف اللحم تمامًا.
- ثم نخلط الحلبة والفلفل الحار والبابريكا والفلفل والكمون والملح والكبيبة والثوم جيداً قبل استخدامها بيوم ونضيف الماء حتى نحصل على قوام معجون.
- في النهاية نضع اللحم في طبق ، ونضع الخليط الذي ذكرناه عليه ، ويحفظ في مكان بارد ، ثم نقطع إلى شرائح.
أعلنت منظمة الصحة العالمية قرارا بأن اللحوم المصنعة من أسباب الإصابة بالسرطان ، وبالتالي سنقوم بتوضيح كل ما يتعلق باللحوم المصنعة وأضرارها.
ما هي اللحوم المصنعة
اللحوم المصنعة هي أحد أنواع اللحوم الحيوانية التي يتم تصنيعها ومعالجتها بطرق معينة ، وهي متبلة بالعديد من النكهات الطبيعية والمصنعة ، وتعالج حرارياً بالتبريد والتسخين ، والتي تعرف بعملية البسترة ، وذلك للتعقيم وتجفيفه ، وتسمى هذه العملية معالجة النتريت ، مما يحسن قوامها ويعطيها مدة صلاحية أطول.
هناك نوعان من هذه اللحوم، النوع الأول، يتم طهيه أو تدخينه ، مثل اللانشون ، والبسطرمة ، والسجق ، واللحوم المملحة ، والسلامي. النوع الثاني هو الذي يجب طهيه مثل النقانق، تعتبر لحوم الدجاج والتونة المعلبة من أنواع اللحوم المصنعة أيضًا.
المواد التي تضاف إلى اللحوم المصنعة
هناك مواد تضاف الى المواد المصنعة، ومن تلك المواد:
- تُضاف بعض المواد الكيميائية إلى اللحوم المصنعة التي تساعد على الظهور بالشكل النهائي والطعم المميز ، مثل البوتاسيوم ونترات الصوديوم ، والتي تعمل كمواد ملونة وطعم ، كما تمنع نمو بكتيريا المطثية السامة.
- في اللحوم المصنعة ، يتم استخدام حمض السكوبينيك ، وهو مادة تمنع تزنخ الدهون.
- الحليب المجفف والنشا وفول الصويا ومسحوق الأرز والدقيق ، كل ذلك يحسن نسيج اللحوم المصنعة ويقلل من تكاليف الإنتاج.
- يستخدم ملح الطعام أيضًا ، بحيث يكون طعم المنتج لذيذًا ، ويعمل ملح الطعام على حفظ الطعام ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج.
عيوب اللحوم المصنعة
عيوب اللحوم المصنعة تسبب أمراض للإنسان، وهي كالتالي:
- قد يؤدي وجود الأملاح عالية التركيز في اللحوم المصنعة إلى الحفاظ عليها لفترة أطول.
- بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، فإن له أيضًا تأثير سلبي على الكلى ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة الأملاح في الكلى.
- كما أنه يصيب المرضى الذين يعانون من اضطرابات في الدورة الدموية.
- تشكل اللحوم المعالجة بالميكروويف خطرًا خطيرًا على الصحة العامة للإنسان.
- وذلك لأن الحرارة قد لا تتوزع على كامل السطح وداخل اللحم.
- وبالتالي ، قد تكون بعض أجزاء اللحم نيئة ، وقد يتسبب ذلك في الإصابة بعدوى السالمونيلا.
- هناك نوع من اللحوم المصنعة يضاف إليها الملح للتأمين أحادي الصوديوم ، وتتكون هذه المادة من ملح ليس له طعم أو رائحة ، ولكنه يعمل على مظهر النكهة ، والتخلص من الروائح الكريهة في اللحوم المصنعة ، ولذلك ينصح بعدم تناول هذه اللحوم للأطفال دون سن الثالثة ، فقد يتسبب تناول هذا النوع من اللحوم في تأخير نموهم العقلي.
- قد يؤدي استخدام أملاح النترات ، التي تثبت اللون الوردي الموجود في البسطرمة ، إلى الإصابة بالسرطان ، وقد يكون أيضًا أحد أسباب حالات التسمم.
- في بعض الأحيان قد تستخدم مجموعة من التجار طرقًا أقل تكلفة مثل استخدام نشارة الخشب للحوم المدخنة ، وقد يتسبب ذلك في الإصابة بالسرطان.
- اللحوم المصنعة غنية بالسعرات الحرارية ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
- مثل النقانق والبسطرمة ، ويمكنك التأكد من ذلك بوضع هذه اللحوم المصنعة في قدر وتعريضها لدرجة الحرارة.
- وسترى مقدار الدهون المتسربة.
- اللحوم المصنعة قد تسبب مرض السكري بسبب النترات التي تضاف اليها.
- مما يساعد الجسم على الاستجابة لهرمون الأنسولين.
- التأثير على بطانة الأوعية الدموية ، بسبب وجود مادة النتريت ، والتي قد تتحول إلى مواد مسرطنة داخل الجسم.
- اللحوم المصنعة قد تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
- تدمير الأوعية الدموية وخلايا المخ.
- سرطان البنكرياس.
- تؤدي هذه اللحوم المصنعة أيضًا إلى الإصابة بسرطان القولون والكبد.
- من أخطر الأشياء التي يمكن أن تسببها اللحوم المصنعة تدمير خلايا الدماغ عند الأطفال.
- يسرع ظهور الشيخوخة.
- يمكن أن يؤدي إلى إصابة الإنسان بأمراض الحيوان.
- هذا يرجع إلى إمكانية الانتقال من الحيوان إلى الإنسان.
معلومات خاطئة عن اللحوم المصنعة
يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم المصنعة تحتوي على نسبة عالية من البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان ، ولهذا يفضلون تناولها بكثرة، أيضًا ، لأنه سهل التحضير ولا يتطلب وقتًا طويلاً للطهي.
كما تعتبر من الوجبات المفضلة للأطفال، مما يشجع الأمهات على تحضيره لأطفالهن بكثرة، لكن هذا أكبر خطأ ترتكبه الأم تجاه أطفالها ؛ لأنه يحتوي على نسبة قليلة من البروتين ، ولا يفيد على الإطلاق، من الأفضل استبدالها بتناول اللحوم الحمراء الطازجة المطبوخة بالداخل بطريقة آمنة وصحية.
كثير من الناس يفضلون تناول البسطرمة النية بدون النظر للأضرار التي قد ترجع عليهم بسبب تناولها، فالبسطرمة النية يمكن أن تكون من أسباب الإصابة بالأمراض الخطيرة.