دراسة جدوى مشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء ، يسعي الكثيرون من الشباب علي البحث عن وظائف بديلة أو القيام بمشاريع صغيرة ،وذلك حتي يقلل من نسبة البطالة السائدة في الوقت الحالي ،ولكي يقوم بذلك يجب علي القائم علي أي مشروع يريد القيام به بتقديم دراسة جدوي واضحة حتي ينجح في الوصول الي الأهداف التي يضعها نصب عينيه واليوم سنقدم لكم دراسة لمشروع عمل الجبن بأنواعه الجبن الأبيض والرومي لما لهم أهمية لدي المواطن والاستهلاك الكبير لهم .
أهمية مشروع صناعة الجبن الرومي والبيضاء
- الجبن الأبيض والجبن الرومي هو أكثر الأطعمة انتشارًا وانتشارًا في جمهورية مصر العربية لجميع الفئات المختلفة.
- الجبن القريش مصدر مهم للبروتين الحيواني.
- إنه طعام رخيص لجميع المواطنين.
- يتزايد الطلب عليها ، لأنها من أهم الأطعمة المطلوبة ، وبالتالي فهي نادرة وغير كافية لسد احتياجات المواطنين ، الأمر الذي يتطلب مشروعًا لها.
أنواع الجبن عامة
جبنة طرية
يستخدم في شكل طازج وأهمها جبنة قريش وجبنة دمياط وجبن كريمي ، وتبلغ نسبة الرطوبة فيها حوالي 50-70٪.
جبن جاف
على سبيل المثال ، جبن الشيدر وجبن الرومي هي جبن بدون عيون وتحتوي على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 30-40٪.
جبن شبه جاف
وهي مثل جبن ريكفورد وجبن جودة وإيدام وبريك ، والتي يتم تصنيعها باستخدام البكتيريا وتتراوح نسبة الرطوبة فيها بين 40 إلى 50٪ ، وهي أقل رطوبة من الجبن الطري وأكثر من الجبن الجاف.
جبن جاف جدا
تتميز برطوبتها المنخفضة ، والتي تتراوح بين 25 إلى 35٪ ، وتحتاج إلى وقت أطول لتستقر ، وتتمتع بميزة أنها تحتاج إلى قوة حفظ عالية.
الجبن المطبوخ
هو الجبن الذي يتم تصنيعه على درجة حرارة 85 درجة مئوية وهذه الطريقة مطلوبة حتى يكون منتجًا غذائيًا مُصنَّعًا.
أهم مقومات نجاح مشروع الجبن الديك الرومي والبيضاء
- ضرورة توفير المواد الخام اللازمة لإنتاج الجبن الأبيض والرومي كذلك.
- توافر العمالة اللازمة والقدرة على تدريبها.
- القدرة على تسويق المنتجات بكل سهولة حتى تصل لأكبر عدد من الفئات والأشخاص مما يزيد الطلب عليها.
خطوات عامة لعمل جبنة الرومي والجبنة البيضاء
- ضرورة الاهتمام بدرجات الحرارة لهذه العملية والتي يجب أن تتراوح بين 29 إلى 32 درجة مئوية.
- الاعتماد على استخدام حمض اللاكتيك الذي يزيد الحموضة في الحليب. في هذه المرحلة ، يمكن إعطاء الجبن نكهات معينة ، مع فصل مصل اللبن بسهولة وبشكل صحيح.
- من الضروري على صاحب المشروع توفير مواد ذات جودة عالية والتي ستكون كالدهن والبروتين والمواد الصلبة من خلال تحديد كمية الدهون ، والتحكم في كمية ودرجة الحموضة حسب نوع الجبن المراد تصنيعه.
- الاهتمام باستخدام المنشفة ، والتي لها دور كبير في معالجة الجبن بدقة ، وهذه المرحلة يمكن أن تتم خلال نصف ساعة فقط ، لا أكثر.
المعدات اللازمة لمشروع صناعة الديك الرومي والجبن الأبيض
- آلة واحدة تقوم بالعمليات التي يحتاجها هذا المشروع.
- استغلال هذا الجهاز من خلال حوض مزدوج الجدار في عملية بسترة الحليب والتي تعتبر من أهم العمليات التي لا تقوم بها المعامل الصغيرة ، لأنها مكلفة للغاية من الناحية المالية.
- توفير الوقود الضروري والضروري مما يجعله عائدا اقتصاديا كبيرا عند عملية التخثر في فترة وجيزة.
- الاعتماد على وسيلة أو جهاز تكنولوجي لمنع التلوث الذي يتم في جهاز مغلق وغير معرض للتلوث.
- شراء بناية ذات مساحة جيدة لإقامة المصنع عليها.
- مقالي الجبن.
- توفير سخان ومكابس.
- توفير المضخات والمراجل والميزان.
- توفير عدد من التبويبات المصنوعة من الاستانلس ستيل.
- حليب بقري وحليب جاموس ومنفحة.
المنتجات المنتجة من صناعة الجبن الأبيض
- كريم؛
- جبن طري خالي من الدسم.
- جبنة طرية بدون ملح.
- جبنة دمياتي التي تحتوي على نسبة ملوحة عالية ودهون عالية.
- أجبان طرية قليلة الملوحة وقليلة الدسم.
مراحل تصنيع الجبن الرومي والأبيض
المرحلة الأولى: البسترة
هي المرحلة التي يتم فيها رفع درجة حرارة الحليب لمدة 15 ثانية إلى 73.5 ثم تنخفض درجة الحرارة فجأة إلى 37 درجة مئوية ، ثم يتم قلب الحليب بالكامل في نفس الحوض ذي الجدران المزدوجة من أجل الدخول و الخروج من مياه التسخين والتبريد لضمان البسترة الكاملة.
المرحلة الثانية: الإضافات
- أولاً: أضيفي 3٪ زبادي مقلي واتركيه لمدة 45 دقيقة.
- ثانيا: يضاف منفحة عادية بمعدل 4 مل / 8 كيلو ويترك.
- ثالثا: يترك اللبن مع اضافات اخرى حتى تتكون الخثارة التي تقطع بالسكاكين الطولية او العرضية.
- رابعاً: نترك هذه الجلطة لمدة عشر دقائق حتى يخرج منها مصل اللبن أي من الجلطة.
المرحلة الثالثة: التمليح
وذلك بإضافة الملح إلى الخثارة بنسبة معينة وهي حوالي 9٪ مع تركها لمدة 20 دقيقة مع التقليب على فترات.
المرحلة الرابعة: الضغط
يتم ضغط الجلطة لمدة ربع ساعة مع التجديد في عملية الضغط لمدة ثلث ساعة والتحريك على فترات.
المرحلة الخامسة: التعبئة والتغليف
يتم تقطيع الجبن إلى شرائح وملفوفة ووضعها في أكياس من النايلون أو في حاويات بلاستيكية مع القليل من مصل اللبن.
العمالة اللازمة لمشروع تصنيع الجبن الرومي والجبن الأبيض
- مدير المشروع.
- فنيين.
- عمال.
- مشرف زراعي لمنتجات الألبان.
- يجب أن يكون عدد المناوبات حوالي وردية واحدة ، وزمن الوردية الواحدة حوالي ثماني ساعات.
طرق حفظ الجبن الأبيض
يتم حفظ الديك الرومي والجبن الأبيض عن طريق تغليفهما في ورق قصدير كنوع من الحفظ ثم وضعها في صناديق بلاستيكية أو أي علب تستخدم لحفظ الطعام ، ويمكن وضع كلاهما في زجاجات محكمة الغلق ثم وضعها في الثلاجة حفاظا عليها مما يساهم في حفظ الجبن بأنواعه لفترة طويلة مع منحه مذاقا مميزا وحفظه.
طرق التسويق لمشروع الديك الرومي والجبن الأبيض
- التسويق من خلال مندوبي المبيعات وأيضاً مندوبي التسويق حيث يتفقون مع أصحاب المحلات الصغيرة وكذلك أكبر المحلات الكبيرة الأخرى على توفير الروم والجبن الأبيض بسعر الجملة.
- أعلن عن منتجك في الصحف والمجلات.
- المشاركة في المعارض الداخلية.
- الإعلان في محلات البقالة والسوبر ماركت.
- الاتفاق مع مطبعة بأسعار جيدة من أجل التعامل معها بحيث تقوم بطباعة عدد كبير من البروشورات التي يتم توزيعها في أكثر من مكان حتى يمكن التعرف على المصنع بسهولة ، ويأتي إليها عدد كبير من العملاء .
- الاعتماد على مواقع التواصل الاجتماعي من فيسبوك وتويتر مما يساهم بشكل كبير في انتشار سمعة المصنع والرغبة الملحة في التعامل معها.
- من الممكن التعامل مع مصمم من أجل عمل لافتة كبيرة يتم الإعلان فيها عن هذا المصنع ، ومشار إليها بأرقام هواتف وعنوان المصنع ، مما يساهم بشكل كبير في توصيل المصنع للعملاء.
- ضرورة توفير وسيلة نقل خاصة بالمصنع ومسؤولة عنه ، من أجل توصيل المنتجات والطلبات بسهولة كبيرة إلى مكان أي عميل.
قدمنا لكم أعزائي المتابعين دراسة جدوي هامة لأنواع الجبن المفضلة والمستهلكة في الوقت الحالي وهي الجبنة البيضاء والجبن الرومي ،كي يستفيد منها فئة الشباب المقبلين علي عمل أي مشروع صغير .